「和食」のユネスコ無形文化遺産登録10周年！和食文化普及イベント

野﨑 洋光氏 （基調講演、パネリスト、調理実演）
和食料理人

1953年福島県生まれ。東京グランドホテル、八芳園を経て「とく山」の料理長を務める。1989年に東京・麻布に「分とく山」を開店。日本食の伝統を受け継ぎながらも、常にその時代や素材に合った調理法を研究し、自らがおいしいと思うものを作り続けている。

露久保 美夏氏 （パネリスト）
東洋大学食環境科学部 食環境科学科准教授

博士（学術）。 専門は調理科学、食育。 小学生を対象とした親子の食育プログラムや、科学実験講座を行い、テレビや講演会などでも幅広く活動している。

山崎 英恵氏 （パネリスト）
龍谷大学農学部 食品栄養学科教授

龍谷大学食の嗜好研究センター センター長。 専門分野は食品生理学、調理科学。食品摂取による生理学的効果やおいしさ・気分・自律神経活動変化をテーマとして研究に取り組んでいる。

藤本 勇二氏 （ファシリテーター）
武庫川女子大学教育学部 教育学科准教授

小学校教諭として地域の人に学ぶ食育を実践。文部科学省「今後の学校における食育の在り方に関する有識者会議」委員。農林水産省「和食文化継承の人材育成等事業」検討委員。

山田 チカラ氏 （基調講演、パネリスト）
「山田チカラ」オーナーシェフ

静岡県出身。18歳で熱海の「ラ・ルーヌ」に入店。その後スペインに渡り、店舗を経営、三ツ星レストラン「エル・ブジ」のフェラン・アドリア氏に師事。2007年、東京・南麻布にレストラン「山田チカラ」をオープン。

東四柳 祥子氏 （パネリスト）
梅花女子大学 食文化学部食文化学科 教授

専門分野は比較食文化論。（一社）和食文化国民会議調査・研究部会幹事、（一社）日本家政学会食文化研究部会委員。主な著書に『料理書と近代日本の食文化』（単著／同成社）、『近代料理書の世界』（共著／ドメス出版）、『日本の食文化史年表』（共編／吉川弘文館）など。

中澤 弥子氏 （パネリスト）
長野県立大学 健康発達学部食健康学科 教授

専門分野は食文化研究、調理科学。（一社）和食文化国民会議調査・研究部会 部会長、（一社）日本家政学会食文化研究部会 副部会長、農林水産省食育推進会議専門委員。著書に『食の展望－持続可能な食をめざして－』（共著／農山漁村文化協会）、『日本の食文化 3: 麦・雑穀と芋』（共著／吉川弘文館）。

青木 ゆり子氏 （ファシリテーター）
株式会社イーフード 代表
各国・郷土料理研究家

e-food.jp代表、各国・郷土料理研究家。NHKラジオ第一「ちきゅうラジオ」料理ナビゲーター、内閣官房「2020東京オリンピック・ホストタウン事業」食文化アドバイザー。主な著書『世界の郷土料理事典』（誠文堂新光社）。

堀内 さやか氏 （基調講演、パネリスト）
御料理ほりうち 店主

1977年、山梨県生まれ。17歳のとき料理人を志し、高校卒業後上京、調理師専門学校へ。卒業後は都内の割烹、ホテル等で修行を積み、2018年7月に独立。荒木町に「御料理ほりうち」を開店。

佐藤 洋一郎氏 （パネリスト）
京都府立大学和食文化研究センター 客員教授
ふじのくに地球環境史ミュージアム 館長

京都大学農学部卒。農学博士。ふじのくに地球環境史ミュージアム・館長。京都府立大学の和食文化学科の設立、和食文化学会の創設に尽力。農水省や文化庁で食文化の継承・発展に関わる委員会の委員などを歴任。

柏原 光太郎氏 （パネリスト）
「食の熱中小学校」校長
一般社団法人 日本ガストロノミー協会会長

慶応義塾大学卒業後、文藝春秋に入社。『東京いい店うまい店』編集長などを経て、2018年「日本ガストロノミー協会」を設立し会長に就任。2023年「食の熱中小学校」校長に就任。同年『ニッポン美食立国論』出版。

佐々木 ひろこ氏 （ファシリテーター）
フードジャーナリスト
一般社団法人Chefs for the Blue 代表理事

ガストロノミーやサステナビリティをテーマに寄稿。2017年にChefs for the Blueを立ち上げ、トップシェフと共に水産資源を守り食文化を未来に繋ぐための啓発を行う等、食の社会課題解決を目指したソーシャルデザイン活動も展開中。 水産政策審議会特別委員。