産地でシカ・イノシシなどを捕獲し、ジビエとして流通させたり、加工品としての販売をお考えの方へ

野生鳥獣肉の衛生管理＜安全・安心なジビエの提供に向けて＞

• 「野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針（ガイドライン）」(PDF：258KB)〔外部リンク〕
• 小規模ジビエ処理施設向けHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書(PDF:3,050KB)〔外部リンク〕

ジビエ（野生鳥獣の肉）はよく加熱調理してください

生または加熱不十分な野生のシカ肉やイノシシ肉を食べると、E型肝炎ウイルス、腸管出血性大腸菌や寄生虫による食中毒のリスクがあります。

ジビエを食べる際は、中心部まで火が通るようしっかり加熱して食べてください。また、接触した用具の消毒など、取扱いには十分に注意してください。

参考：ジビエ（野生鳥獣の肉）の衛生管理（厚生労働省）（外部リンク）

参考：「ジビエ」ってなに？KIDS BOX（内閣府食品安全委員会）（外部リンク PDF:289KB）

参考：野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針（ガイドライン）（厚生労働省）（外部リンク PDF:1,431KB）

そのジビエ、流通させて大丈夫？

飲食店や販売店でジビエを調理・販売する場合、食品衛生法に基づく食肉処理業の営業許可を取得した施設で解体された肉を仕入れなければなりません。

そのジビエ・・・流通させて大丈夫？（リーフレット）（PDF:147KB）
 参考：食肉販売の流れ（イメージ）（厚生労働省、PDF:66.3KB）

鹿肉・猪肉を使った加工食品の表示について

鹿肉・猪肉を使った加工食品の表示について(PDF : 293KB)

農林水産業流通マッチングナビagreach

ジビエ処理加工施設の運営者やジビエの加工品を製造する者などと、市場・バイヤーをつなぐマッチングサイトを紹介します。

農林水産業流通マッチングナビagreach（外部リンク）は、農林水産物の流通に携わる事業者に関する情報プラットフォームです。 売りたい商品や買いたい商品、希望する取引条件など、知りたい情報を検索して新しい取引先を探すことができますので、ジビエの販路開拓にご利用ください。

農林水産業流通マッチングナビagreach〔外部リンク〕

ジビエ処理加工施設一覧

ジビエ処理加工施設一覧（令和4年6月1日時点）(PDF : 223KB)

（注） 都道府県から報告のあったジビエの処理加工施設を取りまとめたものであり、国内の全ての施設を網羅したものではありません。