筑前煮

作り方

• 干ししいたけは水でもどしてそぎ切り、絹さやは筋を取る。鶏肉、ほかの野菜は食べやすく一口大に切り、れんこんとゴボウは酢水にさらす。こんにゃくは手でちぎる。絹さやは下ゆでしておく。
• 鶏肉は油大さじ1で炒めていったん取り出しておく。
• 鍋に油大さじ1を熱し、鶏肉と絹さや以外の材料を炒め合わせ、だしを加えて煮立てたらアクを取って、酒、砂糖、しょうゆを加える。
• 20分ほど煮たら鶏肉を汁ごと3.に戻し、さらに5分ほど煮てみりんを加え、最後に絹さやも加え混ぜて出来上がり。