ラタトゥユ

作り方

トマトは湯むきにして、ざく切りにしておく。
ズッキーニ、ナス、玉ねぎ、セロリは2センチ角に切り、塩少々を振って30分くらいおく。ピーマンも2センチ角に切っておく。にんにくはつぶしておく。ブーケガルニを作る。鷹の爪は水で戻し、種を除いておく。
厚手の鍋にトマト、にんにく、鷹の爪、ブーケガルニを入れ、とろ火にかける。
塩をしておいた野菜の水気を軽く切り、オリーブオイルを熱したフライパンでゆっくり炒める。
3を2の鍋に移し、ピーマンを加え、とろ火で15分くらい煮込み、全体に味と香りを馴染ませる。
4をゆっくり木べらでかき混ぜながら、水気がなくなるまで煮込み、塩、コショウで味を調える。
5のブーケガルニ、鷹の爪を取り出し皿に盛り付け、パセリのみじん切りを散らす。 ※冷たく冷やしてパンで食べてもおいしい。パスタのソースとしても良い。