山芋の炒り出し
（4人分）
| 山芋 | 16センチ |
|---|---|
| 酢 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 煎り塩 | 適量 |
- 山芋は約4センチの長さに切り、皮をむく。これを1センチ角の拍子木に切り、酢水に2時間ほど浸けてアクとぬめりを取る。
- ふきんで水気を拭き、中温の揚げ油でゆっくり揚げ、炒り塩をふる。 ※山芋類は褐変物質を含んでいるので、切り口が空気に触れると褐色になるが、酢水で洗っておくと変色しにくい。 ※山芋はおろして揚げても良い。すり鉢ですり、片栗粉少量を加えて更にすり、中温の油にティースプーンで1杯づつ入れて揚げ、わさび醤油で食べる。
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