米粉入り中華まん

作り方

• 1. ボールにぬるま湯、サラダ油以外の生地の材料を混ぜておく。そこにぬるま湯を様子を見ながら加え捏ねる。ある程度まとまったら、サラダ油を加えなめらかになるまで捏ね、濡れ布巾をかけて30分ほど一次発酵させる。
• 2. 生地を発酵させている間に餡の準備をする。ひき肉に調味料、片栗粉を入れ良く練り、みじん切りにした野菜を混ぜ、4等分して丸めておく。こし餡には練りごまを混ぜて4等分して丸める。
• 3. 生地を台へ取り出し8等分して表面を張らせるように丸め、とじ目を下にして濡れ布巾をかけて10分休ませる。
• 4. 生地に打ち粉（分量外）をしながら、麺棒で中央が厚く端がやや薄くなるように円形にのばす。中央に餡をのせ、ひだを取りながら成型し、5センチ角に切ったクッキングペーパーにのせる。あんまんは包んだ後に、とじ目を下にして、少し手で押しつぶし、クッキングペーパーにのせる。濡れ布巾をかけて20分ほど発酵させる。発酵後、あんまんには中央に水溶きの食紅（食紅耳かき1杯程度を小さじ2分の1の水で溶く）を竹串でつける。
• 5. 蒸し器に並べ、フキンをはさんだ蓋をして、強火で15分蒸す。