米粉ひやむぎの冷麺

作り方

鍋につぶしたにんにく、しょうが、長ネギの青い部分を入れる。牛すね肉を加え1時間～1時間30分ほど煮る（圧力鍋の場合は、加圧20分、その後自然放置で）。煮汁の中で冷ます。粗熱がとれたら冷蔵庫でしっかりと冷やす。
1のすね肉は食べやすく切る。スープは漉し、塩、酢で少し強めに味を整える。
長ねぎは斜め薄切りにして水にさらし、トマトはくし切りにする。きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りに。キムチは食べやすく切る。
米粉のひやむぎはたっぷりの湯でゆで、ゆであがったら水で洗ってさらに冷水でしめる。しっかりと水気を切る。