指定の公示について（指定番号第163号）

（1）特性

 青縞入りの柔らかい成分無調整ソフトチーズ（full fat soft cheese）です。

 

i) 外観： クリーム状の白いチーズに均一な青味つけ 

ii) 状態と食感： スムーズでオープン 

iii) 風味： さっぱりとした、独特なフレーバー。オフフレーバーや イーストフレーバーはなく、染みや異物感もない 

iv) 異物は一切入っていない 

v) 出荷時の熟成度：通常、製造から3～4週間。ただし、チーズの品質が十分であれば、この期間外に出荷される場合があります。

 

100g 当たり：

エネルギー	1391kJ
	336kcal
タンパク質	18.8
炭水化物	なし
脂質	30.0g

 

 Dairy Crestの標準的な方法を用いたテストによる 

i) 化学成分（出荷時）

	対象	範囲
水分（％）	最大60	40～60
脂質（％）	最少20	25～35
塩分（％）	N/A	2.0～4.0
pH	N/A	5.0～6.0

 

ii) 微生物学的規格（出荷時）

	対象	許容範囲	許容範囲外
大腸菌群（g）	<100	100～1000	>1000
大腸菌（g）	<50	50～500	>500
黄色ブドウ球菌
（コアグラーゼ +ve）	<20	20～100	>100
リステリア
モノサイトゲネス	不検出	不検出/25g	検出/25g
サルモネラ菌	不検出/25g		検出/25g
（2サンプル/年）

 

 出荷日から32日間。

インナー         N/A

アウター         賞味期限、製品説明、重量、梱包日、OMACコード

 
 

（2）生産方法

原材料	一般的な含有量
全乳	96.5%
スターター培地	0/5%
レンネット	トレース
青カビ培地	トレース
塩分	3%

 

牛乳摂取量– 特定指定乳分野 

低温殺菌– スターター培地の調製、スターター培地と青カビ培地の追加 

（ハリントンで開発された菌株を使用）、レンネットの添加 

カードの製造		チーズ職人の技術を使って、ハリントンで開発された。そのため、製品の品質に重要な役割を果たしています。
カッティング/排出
フープ充填プロセス
排出
塩漬け
ピアシング

 

熟成 – チーズ職人の裁量による特定の保存条件（時間など） 

ウォッシュ製法/排出 

グレーディング – チーズ職人の裁量 

包装

上包

 

 1970年チーズ規則で許可されている、スターター、レンネット、食塩、青カビ培養以外の添加物は、ラベルに表示することなく添加されていません。

 

重量：	平均-2.5kg	範囲	-2.0 -2.75kg
形状：	円筒形	高さ	60～80mm
寸法：	おおよその範囲	直径	200mm

 

 チーズの重量は個体ごとに異なります 

 

 本製品は現在、金属検出の対象外です。

 

パッケージング 
  インナー       円筒形チーズを丸ごとホイルラップで包んでいます。
                  シュリンクラップ密封包装
                  アルミ箔 0.007～0.055ゲージ
                  PVCコーティング 
  アウター       成形済み段ボールケース 
                  寸法224x224 80mm内部 

現在のラベリング 

  インナー  印刷済みラベル 

  アウター 感熱式印刷ラベル 

 

 チーズ/パレットの最大数 - 200個を標準パレットに積み付け - 20個/層。高さ12層。パレットはストラップで固定され、最上層のカートンの角と端は、V字状の段ボールで保護されています。

 

 チーズの熟成中は、8～14℃と80～90％の相対湿度（RH）で保管されます。

 製品は5℃に保たれた清潔な冷蔵車両で出荷されます。
 

 
［原産地証明］ 

 すべての原材料は、品質マネジメントシステム（BS5750）に承認されたサプライヤーから購入しています。

 

 すべての製造工程や手順は、衛生的な条件のもと乳製品産業の適正製造基準に従って実施しています。この製品は、イギリスおよびEECのすべての関連法定要件に準拠しています。デイリークレスト有限会社テクニカルサービス部門（住所：Crudgington、Telford、Shropshire TF6 6HY）からの事前同意のもと、製品の仕様に変更はありません。 

 

 

[検査機関] 

 Staffordshire Trading Standards

 

 

（3）農林水産物等の特性がその生産地に主として帰せられるものであることの理由

 ダービーシャーのハリントンは、1870年頃からブルーチーズの製造を行っています。デイリークレスト有限会社は、イングリッシュチェダーチーズと地域産チーズを生産するイギリス最大のチーズメーカーです。年間約65,000トンのチーズを生産しています。このチーズに使用される牛乳は、ピーク・ディストリクトにある地元の農場のものです。ピーク・ディストリクトの温暖な気候は、全乳を96.5％含むこのチーズを生産する上で非常に重要です。ハリントンの伝統的なブルーチーズの製造方法と同様に、このチーズの製造には、スティルトンチーズのような、ブルーチーズ製造における、申請者の専門知識と長年の経験を用いています。このチーズは、ハリントンがブルーチーズの生産で定評があり、そして、伝統的なブルーチーズの技術を生かした、昔から変わらない本格的な製法を使用していることから、この地域に由来しています。 

 「ダブデール・チーズ」で使用している牛乳は、ダービーシャー州のハリントン、ダービーシャー、ノッティンガムシャー、スタッフォードシャーの各州で生産された牛乳を使用しています。このエリアの牧草は、チーズ用の牛乳を提供する牛を放牧するために適しています。ピーク時には、隣接するシュロップシャーとチェシャーから牛乳を調達する必要がありますが、これを現地産の牛乳と比較し、他の時期に使用されている牛乳に匹敵する品質になるようにブレンドされています。

 乳製品製造所におけるチーズの製造は、3人のスタッフのみで行われています。チーズの一貫した品質は、代々受け継がれてきた彼らの技術に大きく依存しています。チーズの熟成は乳製品製造所にて行われますが、そこのバクテリアやカビの独特の植物相がチーズの個性に大きな影響を与えます。

 この乳製品製造所は1870年代にオープンし、1886年にブルーチーズ「スティルトン」の生産を開始しました。現在、働いている従業員は、19世紀の従業員と同じ地域から選ばれており、かなり多くの場合、同じ家系の人物が働いています。このチーズは、現役スタッフ3人で作っています。チーズ製造技術は代々受け継がれており、そのため、一貫して高品質な製品を生み出しています。

 「ダブデール・チーズ」の製造工程は、時間、温度、塩分量、熟成時間などはレシピ確認できますが、良いものを作るためには、前述の生産者の昔ながらの知識とノウハウが不可欠です。「ダブデール」チーズは、この地域で製造されなければならず、したがって、地理的に異なる地域で同じ製法で作られたチーズには、この名前を付けることはできないと示唆されています。 

 このチーズは産地ならではの製品です。製造工程では、他のブルーチーズとは異なるスターター培地、脂質、酸度、水分レベルが必要となります。チーズは塩水に浸して熟成させます。この製法は、イギリス国内ダブデールならではのもので、柔らかいクリーミーな食感のチーズができあがります。製造所の熟成庫の空気中にある、バクテリアやカビ、酵母などが製品の風味や食感に影響を与えます。