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農林水産省

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研修・学習教材のお知らせ

研修

農林水産省では、食品等事業者の皆様にHACCPの導入に向けた人材育成や知識習得をしていただくため、研修の開催への支援を実施しています。
参加を希望される方は、以下のPDF、ページをご覧ください。

令和3年度HACCP認定加速化支援事業(補助事業)

  • フーズアーキテクト株式会社
          〇HACCPインストラクター育成講習(神奈川会場、兵庫会場、福岡会場、北海道会場、沖縄会場)
         
          研修の日程、内容、申込等はこちらからご覧ください。(フーズアーキテクト(株))(外部リンク)
  • エコア株式会社
         内容等問い合わせ・お申込みは、エコア株式会社 食品安全事業部(03-6276-7030)にご連絡ください。
 
         〇 JFS-A/B規格(セクター:E/L)監査員・判定員養成 食品安全研修
         〇 JFS-A/B規格(セクター:E/L)監査員・判定員養成 監査員研修
         〇 米国FSMA PCQI養成研修
         〇 FSSC22000主任監査員研修

            研修日程はこちらのファイルをご覧ください。(PDF : 416KB)
          
            エコア株式会社HP(外部リンク)

  • 公益社団法人日本食品衛生協会
        〇 一般衛生管理研修
        〇 HACCP導入に関する研修
        〇 HACCP妥当性確認・検証研修
        〇 HACCP指導者養成研修

           研修の日程、内容、申込方法等はこちらからご覧ください。((公社)日本食品衛生協会)(外部リンク)
      

学習教材

       
農林水産省の補助事業で作成した動画や資料など、HACCPの導入のために役立つ学習教材を掲載しています。

〇小規模事業者等向け教材(HACCPの考え方を取り入れた衛生管理など)
   HACCPの考え方を取り入れた衛生管理に関するe-ラーニング((公社)日本食品衛生協会)(外部リンク)
  *内容:HACCP制度化、食品事業者5つの基本原則、小規模な一般飲食店、旅館・ホテル、漬物製造、生めん類製造、
             小規模な惣菜製造工場、小規模な菓子製造、パン類製造

   HACCPの考え方を取り入れた衛生管理に関するe-ラーニング((公社)日本食品衛生協会)(外部リンク)
  *内容:「食品製造業のためのHACCPの考え方を取り入れた衛生管理」研修動画、手引書の上手な使い方編、小規模な
             農産物のカット・ペースト(低温管理)製造者編、小規模な分離液状ドレッシング製造者編、共同利用加工施設
             の衛生管理における留意事項編

   HACCPの考え方を取り入れた衛生管理に関する学習教材((一財)食品産業センター)
   ・手引書活用のための学習動画
      仕上茶・抹茶の製造、野菜乾燥粉末の製造、とう精・米穀の販売、豆腐加工品の製造、削りぶしの製造(外部リンク)
      一般衛生管理の解説動画(外部リンク)

   ・手引書の選択が難しい事業者の衛生管理計画事例集
      PDFはこちら(外部リンク)   事例集の解説動画はこちら(外部リンク) 
  

   みんなで守ろう!衛生管理((一財)食品産業センター)(外部リンク)
   記録から学ぶ衛生・品質管理((一財)食品産業センター)(外部リンク)
   HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の手引書検索((一財)食品産業センター)(外部リンク)

〇HACCPに関する情報
   HACCP関連情報データベース((一財)食品産業センター)(外部リンク)
   HACCP研修事業のご案内((公社)日本食品衛生協会)(外部リンク)

〇危害要因に関する教材
   危害要因データベース((一財)食品産業センター)(外部リンク)
 

(参考)その他学習教材

食品防御

「食品防御」をご存知ですか?
「食品防御」は、食品への意図的な異物等の混入を予防する取組のことをいいます。
食品への意図的な異物等の混入は、有害微生物や有害化学物質などが非意図的に食品を汚染することを防止するために皆様が日頃から取り組んでいる「衛生管理」では防ぐことができません。
このため、「食品防御」の目線を取り入れることは、安全な食品の製造・提供の確保に直結します。
消費者、お客様のためだけでなく、大切な従業員の方々を守るために。+αで「食品防御」を取り入れましょう。

「食品防御」について、パンフレット、教育支援ルール等をご紹介します。
食品を製造する事業者の皆さまにおかれましてはぜひ御活用ください。

〇パンフレット「自社製品を守る、+αの食品防御」(農林水産省)

            二つ折り(4ページ)2枚(PDF : 703KB)

            単ページ(4ページ)4枚(PDF : 876KB)
食品防御のパンフレット


〇食品防御・食品衛生対策に向けた動画・資料(奈良県立医科大学ホームページ)

    ・eラーニング教材(奈良県立医科大学ホームページ)

(食品防御・食品衛生)e-ラーニング教材のご紹介(奈良県立医科大学ホームページ)(外部リンク)


    ・大規模イベント向け食品防御ガイドライン(調理・提供編、製造工場編、運搬・保管編)
         (奈良県立医科大学ホームページ)

大規模イベント向けガイドライン調理提供編 大規模イベント向けガイドライン製造工場編 大規模イベント向けガイドライン運搬保管編
【調理・提供編】
(PDF:4.5MB)

(外部リンク)
【製造工場編】
(PDF:5.0MB)

(外部リンク)
【運搬・保管編】
(PDF:5.0MB)

(外部リンク)

〇 食品防御に関するお問い合わせについては、消費・安全局食品安全政策課(03-5512-2292)に御連絡ください。

お問合せ先

新事業・食品産業部食品製造課食品企業行動室

担当者:品質管理普及班
代表:03-3502-8111(内線4163)
ダイヤルイン:03-6738-6166

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