セミナー・研修・学習教材のお知らせ

研修・セミナー

農林水産省では、食品等事業者の皆様にHACCPの導入に向けた人材育成や知識習得をしていただくため、研修やセミナーの開催支援を実施しています。

【研修・セミナー】
・（九州会場及びオンライン開催）今さら聞けない！JFS規格のための一般衛生管理&HACCPセミナー
    (規格・認証を活用した加工食品の輸出環境整備事業)
   一般財団法人 食品安全マネジメント協会
   HP：https://www.jfsm.or.jp/information/2022/221129_000752.php（外部リンク）

・HACCPに基づく衛生管理に関する各種研修（HACCP認定加速化支援事業）
   公益社団法人 日本食品衛生協会
   HP：http://www.n-shokuei.jp/eisei/haccp_ns_hojo.html（外部リンク）

・HACCP指導スペシャリスト養成研修（HACCP認定加速化支援事業）
   サラヤ株式会社  HACCP研修委員会
   HP：https://pro.saraya.com/sanitation/haccp-training/（外部リンク）

学習教材

       
農林水産省の補助事業で作成した動画や資料など、HACCPの導入のために役立つ学習教材を掲載しています。

〇小規模事業者等向け教材（HACCPの考え方を取り入れた衛生管理など）
   HACCPの考え方を取り入れた衛生管理に関するe-ラーニング（（公社）日本食品衛生協会）（外部リンク）
  ＊内容：HACCP制度化、食品事業者5つの基本原則、小規模な一般飲食店、旅館・ホテル、漬物製造、生めん類製造、
             小規模な惣菜製造工場、小規模な菓子製造、パン類製造

   HACCPの考え方を取り入れた衛生管理に関するe-ラーニング（（公社）日本食品衛生協会）（外部リンク）
  ＊内容：「食品製造業のためのHACCPの考え方を取り入れた衛生管理」研修動画、手引書の上手な使い方編、小規模な
             農産物のカット・ペースト（低温管理）製造者編、小規模な分離液状ドレッシング製造者編、共同利用加工施設
             の衛生管理における留意事項編

   HACCPの考え方を取り入れた衛生管理に関する学習教材（（一財）食品産業センター）
   ・手引書活用のための学習動画
      仕上茶・抹茶の製造、野菜乾燥粉末の製造、とう精・米穀の販売、豆腐加工品の製造、削りぶしの製造（外部リンク）
      一般衛生管理の解説動画（外部リンク）

   ・手引書の選択が難しい事業者の衛生管理計画事例集
      PDFはこちら（外部リンク）   事例集の解説動画はこちら（外部リンク） 
  

   みんなで守ろう！衛生管理（（一財）食品産業センター）（外部リンク）
   記録から学ぶ衛生・品質管理（（一財）食品産業センター）（外部リンク）
   HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の手引書検索（（一財）食品産業センター）（外部リンク）

〇HACCPに関する情報
   HACCP関連情報データベース（（一財）食品産業センター）（外部リンク）
   HACCP研修事業のご案内（（公社）日本食品衛生協会）（外部リンク）

〇危害要因に関する教材
   危害要因データベース（（一財）食品産業センター）（外部リンク）
 

（参考）その他学習教材

食品防御

「食品防御」をご存知ですか？
「食品防御」は、食品への意図的な異物等の混入を予防する取組のことをいいます。
食品への意図的な異物等の混入は、有害微生物や有害化学物質などが非意図的に食品を汚染することを防止するために皆様が日頃から取り組んでいる「衛生管理」では防ぐことができません。
このため、「食品防御」の目線を取り入れることは、安全な食品の製造・提供の確保に直結します。
消費者、お客様のためだけでなく、大切な従業員の方々を守るために。+αで「食品防御」を取り入れましょう。

「食品防御」について、パンフレット、教育支援ルール等をご紹介します。
食品を製造する事業者の皆さまにおかれましてはぜひ御活用ください。

〇パンフレット「自社製品を守る、+αの食品防御」（農林水産省）

〇食品防御・食品衛生対策に向けた動画・資料（奈良県立医科大学ホームページ）

    ・eラーニング教材（奈良県立医科大学ホームページ）

    ・大規模イベント向け食品防御ガイドライン（調理・提供編、製造工場編、運搬・保管編）
         （奈良県立医科大学ホームページ）

【調理・提供編】 (PDF：4.5MB) (外部リンク)	【製造工場編】 (PDF：5.0MB) (外部リンク)	【運搬・保管編】 (PDF：5.0MB) (外部リンク)

〇 食品防御に関するお問い合わせについては、消費・安全局食品安全政策課（03-5512-2292）に御連絡ください。