避難所・炊き出しでの食中毒予防について

・調理、盛り付け、配膳の前は、流水と石けんで
十分に手洗いをしましょう。
水が十分に使えないときは、
(1) 手指の見える汚れをおしぼりやウエットティッシュ等でしっかりと拭きとり、
(2)アルコール消毒剤を十分に手指に擦り込んでから、
(3) 清潔な使い捨て手袋を着けましょう。

手袋を使う場合でも手は清潔に。また、汚れたり、破れたり、食品以外のものを触ったりしたら、新しい手袋に交換してください。手袋をアルコールで消毒して繰り返し使うことは避けましょう。

・体調が悪い方は、食品を扱わないでください。
次に当てはまる方は、調理、盛り付け、配膳、食品の小分けなど、いずれの作業も行わないでください。
(1)下痢や腹痛、吐き気やおう吐等のある方
(2)手に傷や化膿がある方
(3)発熱のある方

・十分に加熱し、早めに提供しましょう
（1）提供する食事は、できるだけ加熱したものにし、生ものの提供は避けましょう。
加熱するときは、食品の中心部まで
しっかり加熱しましょう。
（2）作り置きを避け、調理した食品はできるだけ早く提供し、早めに食べてもらいましょう。食べ残しや、長時間室温に置いた食品は、再び提供しないでください。

・食品や食材には直接触れないようにしましょう。
おにぎりを握る時は、「使い捨て手袋」や「ラップ」などを使って、直接ごはんに触れないようにしましょう。

・調理器具（包丁、まな板、ふきん等）は使用後、よく洗浄し、消毒を行いましょう。
消毒法としては「熱湯をかける」、「煮沸する」、「うすめた塩素系漂白剤につける」などがあります。洗浄や消毒が十分にできない器具は、使用を避けてください。

避難所で出された食事を食べる方は

・食事をする前は、流水と石けんでしっかり手洗いをしましょう。
水が十分に確保できないときは、
(1) おしぼりやウェットティッシュ等で汚れをしっかりと拭きとったあと、
(2) アルコール消毒剤を十分に手指に擦り込みましょう。

・消費期限・賞味期限を確認しましょう。
※消費期限：袋や容器を開けないままで、書かれた保存方法を守って保存していた場合に、この「年月日」まで、「安全に食べられる期限」のこと。
※賞味期限：袋や容器を開けないままで、書かれた保存方法を守って保存していた場合に、この「年月日」まで、「品質が変わらずにおいしく食べられる期限」のこと。

・できるだけ早く食べましょう。


・食べ残したものは、思い切って捨てましょう。

・食器は洗浄しましょう。
水が使えない場合は、食器にラップなどを巻いてから使用し、使用後はラップを捨てましょう。

リーフレットのダウンロードはこちらから
   避難所・炊き出しでの食中毒予防（A4サイズ2枚）（PDF：883KB）

参考リンク

炊き出しを行う際は、以下のリンク先の資料も参考にしてください。

災害時の食中毒予防のために（厚生労働省ホームページ）[外部リンク]
避難所での食中毒に注意！！！（熊本県ホームページ）[外部リンク]
被災地で炊き出しボランティアをされる方へ（熊本県ホームページ）[外部リンク]
避難所での食中毒予防について（石川県ホームページ）[外部リンク]
炊き出し衛生マニュアル（PDF：6,786KB）（一般社団法人日本家政学会）[外部リンク]
避難時ですぐに使える食中毒予防ブック（PDF：9.6MB）（避難所運営用）（東京都保健医療局）[外部リンク]