硝酸塩について
「硝酸塩」とはそもそもなんでしょうか？
このページでは硝酸塩の正体や、なぜ野菜の中にできるのかを解説いたします。
- 硝酸塩は、土壌を含む自然界に広く分布しています。植物は、窒素を硝酸塩やアンモニウム塩の形で根から吸収し、これと炭水化物からアミノ酸やタンパク質を合成します。
- 吸収される硝酸塩などの量が多すぎたり、日光が十分に当たらなかったりすると、吸収された硝酸塩などがアミノ酸、タンパク質に合成されないで、植物体中に貯まると言われています。
- 硝酸塩と窒素について
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消費・安全局農産安全管理課
担当者：土壌汚染防止班
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ダイヤルイン：03-3592-0306
FAX：03-3580-8592
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