硝酸塩について

「硝酸塩」とはそもそもなんでしょうか？
このページでは硝酸塩の正体や、なぜ野菜の中にできるのかを解説いたします。

• 硝酸塩は、土壌を含む自然界に広く分布しています。植物は、窒素を硝酸塩やアンモニウム塩の形で根から吸収し、これと炭水化物からアミノ酸やタンパク質を合成します。
  

  →土壌、肥料由来の窒素と作物体中の窒素の代謝

• 吸収される硝酸塩などの量が多すぎたり、日光が十分に当たらなかったりすると、吸収された硝酸塩などがアミノ酸、タンパク質に合成されないで、植物体中に貯まると言われています。
• 硝酸塩と窒素について