小麦粉はどのようにしてつくられますか。

こたえ

昔の製粉（せいふん）方法は、小麦を挽（ひ）いて、ふるいにかけるだけでしたが、
現在は搬入（はんにゅう）から包装（ほうそう）まで自動化され、
小麦の粉砕（ふんさい）などの工程を繰り返す「段階式製粉方法」でつくられています。

製粉の工程は以下のとおりです。

1.健全（けんぜん）ではない小麦や異物を取り除きます。
2.水を加え、小麦の外皮をはがれやすく、胚乳（はいにゅう）をやわらかくします。
3.小麦をブレンドし、溝（みぞ）つきのロールで小麦を砕（くだ）きます。
4.砕いた小麦を何枚ものふるいでふるい分けします。
5.あらく砕かれた胚乳と外皮の破片（はへん）を風で分けます。
6.溝のないロールで胚乳を細かく砕きます。
7.ふるい分けして、小麦粉をとります。
8.ふるい分けで残ったものは、5から7を繰り返して、小麦粉にします。

参考資料

「小麦粉の魅力」一般財団法人製粉振興会

一般財団法人製粉振興会ホームページ「製粉工程と生産・流通」（外部リンク）
https://www.seifun.or.jp/pages/88/

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