お酒をつくるためのお米にはどんな特徴（とくちょう）がありますか。

こたえ

日本酒（にほんしゅ）を作る原料になる米を酒米（さかまい）といいます。 

酒米は、日本酒をつくるにはご飯で食べているお米より多く米の表面を削（けず）る必要
があるため、一般的（いっぱんてき）なお米と比べて、大粒でお米の粒のおなかの部分が
ふっくらしたものが多いです。 

また、お米の心白（しんぱく：芯（しん）の白い部分）が大きいため、
はぜ込み（お米の粒の中心部に麹（こうじ）の菌糸（きんし）が増えていく程度）が
良く、米を溶かす力の強い麹をつくるのに適しています。

タンパク質の含有量（がんゆうりょう）が少ないことも特徴の1つです。

酒米として特に有名なのは、
山田錦（やまだにしき）、五百万石（ごひゃくまんごく）です。

参考資料

「お米なぜなぜ質問箱」食生活消費情報研究会

農林水産省ホームページ「日本一の酒米「山田錦」を守り続ける」
https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1812/pdf/1812_04.pdf（PDF:1,584KB）

農林水産省ホームページ「日本酒をめぐる状況」
https://www.maff.go.jp/j/seisaku_tokatu/kikaku/sake.html

令和5年更新