デュラム小麦について教えてください。

こたえ

デュラム小麦は、スパゲッティなどのパスタに使われる小麦で、
パンやうどんなどに使われる普通小麦の祖先（そせん）になる小麦です。

デュラム小麦はタンパク質を多く含んでおり、
グルテン（弾力（だんりょく）があるタンパク質と、粘着力（ねんちゃくりょく）が強く
のびやすいタンパク質が結びついて、両方の性質をあわせもったもの）は、
強くてかたい性質をもっています。

また、ゆでたときの歯切れが非常に良く、ゆでのびが少ないという特徴（とくちょう）が
あります。

デュラム小麦は、普通小麦と比べて成熟期が遅く、収穫（しゅうかく）時期が
梅雨（つゆ）にあたる日本では、ほとんど栽培（さいばい）されていませんでした。 

しかし、国産のデュラム小麦を使用した商品の要望があり、
2016年に農研機構（のうけんきこう）と株式会社ニップンが共同研究し、
日本初のデュラム小麦品種「セトデュール」が育成（いくせい）されました。

参考資料

農研機構ホームページ「日本初のデュラム小麦新品種「セトデュール」」（外部リンク）
https://www.naro.affrc.go.jp/publicity_report/press/laboratory/warc/062694.html

一般財団法人製粉振興会ホームページ「小麦粉の加工と製品」（外部リンク）
https://www.seifun.or.jp/pages/79/ 

一般財団法人製粉振興会ホームページ「小麦粉の科学」（外部リンク）
https://www.seifun.or.jp/pages/120/

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