野菜をぬか漬けにするとどんないいことがありますか。

こたえ

ぬかに塩と水を混ぜて乳酸発酵（にゅうさんはっこう）させたぬか床（ぬかどこ）に
野菜を漬ける「ぬか漬け」は、昔ながらの漬物です。 

ぬか床の乳酸菌には、腸内環境（ちょうないかんきょう）を良くする働きがあります。

その結果、便秘解消や美肌効果があり、肥満や糖尿病（とうにょうびょう）のリスクを
減らします。
また、免疫力（めんえきりょく）を高め、風邪の予防に役立つことが知られています。

ぬかに多く含まれる栄養分が野菜にうつるため、生で食べるよりも栄養がアップします。
ビタミンB1は、野菜によっては10倍以上に増えます。

ぬか床の乳酸菌や酵素（こうそ）の働きによって、アミノ酸やペプチドが生まれ、
野菜のうまみが増します。

参考資料

「図解知識ゼロからのコメ入門」家の光協会

令和5年更新