野菜をぬか漬けにするとどんないいことがありますか。

こたえ

ぬかに塩と水を混ぜて乳酸発酵（にゅうさんはっこう）させたぬか床（ぬかどこ）に
野菜を漬ける「ぬか漬け」は、昔ながらの漬物です。 

ぬかに多く含まれる栄養分が野菜にうつるため、生で食べるよりも栄養がアップします。
なかでも、ビタミンB1は、野菜によっては10倍以上に増えます。

ぬか床の乳酸菌や酵素（こうそ）の働きによって、アミノ酸やペプチドが生まれ、
野菜のうまみが増します。

参考資料

「最新版 図解 知識ゼロからのコメ入門 第３版」家の光協会

令和８年度更新