野菜をおいしく出荷（しゅっか）する工夫を教えてください。

こたえ

予冷（予備冷却）をします。

収穫した野菜などをトラックに積み込む前に冷やし、野菜の温度を下げます。
こうして予冷した野菜などは、野菜の呼吸による発熱が抑えられ、温度が上がらず、
いたみにくく鮮度が長持ちします。
野菜や果物の多くの産地には、予冷倉庫が整備されています。

参考資料

東京都中央卸売市場ホームページ「教えて！市場のこと 野菜・くだ物編」（外部リンク）
https://www.shijou.metro.tokyo.lg.jp/general/kids/osiete/veji-a1

令和7年度更新