きな粉の作り方をおしえてください。

こたえ

きな粉は、大豆を煎（い）って粉砕（ふんさい）したものです。

煎り加減（かげん）によって色は黄色から褐色（かっしょく）のものがあり、青大豆からは青きな粉、うぐいすきな粉が作られます。

きな粉製造（せいぞう）には回転式焙煎気（かいてんしきばいせんき）で220℃で30秒焙煎（ばいせん）したあと、粉砕（ふんさい）します。

きな粉もちや、香（こう）ばしく色がきれいなため和菓子（わがし）の材料にもよく利用されます。

参考

「食材図鑑2」小学館
「地域食材大百科第1巻」農文協


令和3年更新