ジャガイモを貯蔵（ちょぞう）するとあまくなる理由を教えてください。

こたえ

ジャガイモを貯蔵すると、デンプンが分解され、糖分（とうぶん）が増えるからです。

これを糖化（とうか）といい、この糖化は、貯蔵温度が低いほど進みます。 

ジャガイモを貯蔵するときは、4.5℃の温度と90～95％の高い湿度（しつど）で、
暗くしておくことが大切です。

参考資料

日本いも類研究会ホームページ「おいもQ&A」（外部リンク）
https://www.jrt.gr.jp/q_a/potatoqa_eiyo/ 

「まるごと楽しむジャガイモ百科」農文協

令和5年更新