そばの栄養（えいよう）についておしえてください。

こたえ

「そば好きは健康で長生きだ」とむかしからよく言われています。

そば粉（こ）のたんぱく質（しつ）には必須アミノ酸（ひっすあみのさん：人体で作れないため、食べものから取り入れなければならないアミノ酸）のリジンの含量（がんりょう）がきわめて高いです。
ビタミンB1やビタミンB2を多くふくみ、ミネラル類（カリウム、マグネシウム、リン、鉄）が他の穀類よりはるかに多いです。

かつてはビタミンPと呼ばれていて、現在ルチンと名付けられている成分は、毛細血管（もうさいけっかん）を強化（きょうか）し、血圧を下げるはたらきをします。

＜そばとごはん100グラム当たりの栄養比較＞

	栄養成分	単位	そば ゆで	水稲めし 精白米 うるち
	エネルギー	kcal	130	156
	たんぱく質	g	4.8	2.5
	脂質	g	1.0	0.3
	炭水化物	g	26.0	37.1
	食物繊維	g	2.9	1.5
	カリウム	mg	34	29
	マグネシウム	mg	27	7
	リン	mg	80	34
	鉄	mg	0.8	0.1
	ビタミンB1	mg	0.05	0.02
	ビタミンB2	mg	0.02	0.01

参考

全国蕎麦製粉協同組合ホームページ（外部リンク）
https://www.sobako.or.jp/

「そば学大全」平凡社新書
「食品標準成分表2020（八訂）」文部科学省

令和3年更新