そばの栄養（えいよう）についておしえてください。

そばはむかしから健康（けんこう）によいといわれ、とても栄養価（えいようか）の高い食べものとして知られています。
そば粉（こ）のタンパク質（しつ）にはコレステロールの上昇抑制作用（（じょうしょうよくせいさよう）があることがわかっています。
とくにタンパク質の中には必須（ひっす）アミノ酸（さん）（人体で作れないため、食べものから取り入れなければならないアミノ酸）をバランスよくふくみ、中でも疲労回復（ひろうかいふく）、集中力（しゅうちゅうりょく）を高めるといわれるリジンを多くふくんでいます。
ビタミンはビタミンB1やビタミンB2を多くふくみます。
そばにふくまれる代表的（だいひょうてき）な機能性物質（きのうせいぶっしつ）はルチンで、毛細血管（もうさいけっかん）を強化（きょうか）し、血圧を下げるはたらきをします。
ほかにも各種（かくしゅ）のポリフェノールやギャバが含まれていて、抗酸化作用（こうさんかさよう）があります。

参考
全国蕎麦製粉協同組合
http://www.sobako.or.jp/

令和2年更新