お米のおいしさの決め手は何ですか。

こたえ

一般的（いっぱんてき）においしいお米とされるのは、
炊（た）きあがりが美しく、良い香りがして、ねばりと適度なかたさがあるお米と
いわれています。 

ご飯には、エネルギーになるデンプンがたくさん含まれていて、
デンプンのアミロペクチンとアミロースの比率（ひりつ）が
ご飯のおいしさのカギになります。

アミロペクチンが多く含まれるほど、お米にねばりが出て、あまく感じます。

参考資料

「お米なぜなぜ質問箱」食生活消費情報研究会

「お米なんでも大百科5 お米をおいしく食べよう！」ポプラ社

令和5年更新