ねぎの葉の内側の白いゼリー状（じょう）のものは何ですか。

こたえ

白いゼリー状のものは、ねぎに含（ふく）まれる粘質物（ねんしつぶつ）と考えられます。
ネギ類は一般（いっぱん）に、量の多少はありますが、ゼリー状の粘質物を含んでいます。
特に抽台期花茎（かけい）の急な成長期のねぎでは、花茎や葉中の部分に多くの粘質物が集積します。
この粘質物は、セルロース、ヘミセルロース、プロトペクチン、水溶性（すいようせい）ペクチンなどからなる多糖類（たとうるい）の複合物（ふくごうぶつ）が水の存在（そんざい）でゲル化したものに、フラクトース、グルコース、シュークロース、フラクトースオリゴサッカライド類の糖類が含まれています。

参考

「野菜園芸大百科10ネギ・ニンニク・ラッキョウ・ニラ・ワケギ・その他ネギ類」農文協

令和3年更新