ねぎの葉の内側の白いゼリー状のものは何ですか。
こたえ
白いゼリー状のものは、ねぎに含まれる粘質物(ねんしつぶつ)と考えられます。
とても早く茎がのびた成長期のネギでは、
花茎(かけい)や葉の部分に多くの粘質物が集まります。
この粘質物は、セルロース、ヘミセルロース、プロトペクチンなどからできている
多糖類(たとうるい)の複合物(ふくごうぶつ)が水でゲル化したものに、
フラクトース、グルコース、シュークロース、フラクトースオリゴサッカライド類が
吸収され含まれたものといわれています。
参考資料
「野菜園芸大百科10」農文協
令和5年更新
お問合せ先
消費・安全局消費者行政・食育課「消費者の部屋」
こども相談電話 03-5512-1115