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農林水産省

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ねぎの葉の内側の白いゼリー状のものは何ですか。

こたえ


白いゼリー状のものは、ねぎに含まれる粘質物(ねんしつぶつ)と考えられます。

とても早く茎がのびた成長期のネギでは、
花茎(かけい)や葉の部分に多くの粘質物が集まります。
 

この粘質物は、セルロース、ヘミセルロース、プロトペクチンなどからできている
多糖類(たとうるい)の複合物(ふくごうぶつ)が水でゲル化したものに、
フラクトース、グルコース、シュークロース、フラクトースオリゴサッカライド類が
吸収され含まれたものといわれています。

参考資料

「野菜園芸大百科10」農文協

令和5年更新

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