こいくち醤油（しょうゆ）、うすくち醤油について教えてください。

こたえ

こいくち醤油は、醤油生産量の約85%を占める一般的（いっぱんてき）な醤油です。
強い香りがあり、素材の生臭さを消します。ほとんどの和食に使われる醤油です。

うすくち醤油は、主に関西で使われる醤油で、醤油生産量の約11%を占めます。
色が淡（あわ）く、風味もやわらかで、素材の色や味わいが生きます。

なお、農林水産省が定めている日本農林規格では、
「こいくち醤油」「うすくち醤油」「たまり醤油」「さいしこみ醤油」「しろ醤油」の
5種類に分類されています。

参考資料

しょうゆ情報センターホームページ「醤油の統計資料2022年実績」（外部リンク）
https://www.soysauce.or.jp/statistical-data 

「食材図典2」小学館

令和5年更新