アルファ化米とはどのようなものですか。

回答

アルファ化米は、炊飯後に乾燥させて作った加工米のことで、
炊かなくてもお湯や水を注ぐだけでご飯になるので、非常用に利用されています。

アルファ化米のアルファというのは、米のデンプンの状態のことで、
炊飯して柔らかくなった（糊化）状態をアルファ化状態といいます。

しかし、水分のある状態でそのまま放置すると、アルファ化状態となったデンプンが
再び結晶化して、炊く前と同じベータ化状態となります。

ベータ化状態になると、味が落ち、消化も悪くなります。

参考資料

「食材図典2」小学館

令和5年更新