アルファ化米とはどのようなものですか。
回答
アルファ化米は、炊飯後に乾燥させて作った加工米のことで、
炊かなくてもお湯や水を注ぐだけでご飯になるので、非常用に利用されています。
アルファ化米のアルファというのは、米のデンプンの状態のことで、
炊飯して柔らかくなった(糊化)状態をアルファ化状態といいます。
しかし、水分のある状態でそのまま放置すると、アルファ化状態となったデンプンが
再び結晶化して、炊く前と同じベータ化状態となります。
ベータ化状態になると、味が落ち、消化も悪くなります。
参考資料
「食材図典2」小学館
令和5年更新
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