ほうれん草のえぐ味を減らすには、どのように調理すればいいですか。

回答

ほうれん草にはシュウ酸という物質が含まれており、この物質はえぐ味の原因でもあります。シュウ酸は水溶性なので、茹でる・水にさらす、という調理方法で減らすことができます。

沸騰したお湯に根っこからいれて、1分ほど茹で、流水にさらしましょう。ゆですぎるとビタミンCも減ってしまうので、注意しましょう。

参考資料

農研機構ホームページ「今が旬の「ほうれんそう」のお話」（外部リンク）
https://www.naro.go.jp/publicity_report/season/006535.html

令和6年更新