ホームフリージングする際の注意点について教えてください。

回答

家庭用冷蔵庫の冷凍室で、
食品を凍結・保管することをホームフリージングといいます。 

冷凍室内の温度は通常－18℃程度で、購入した冷凍食品を保存するには適していますが、
食品を凍結するには不十分で、緩慢凍結になり、食品の組織が壊れ、
解凍したときに元の品質に戻らなくなってしまうこともあります。 

ホームフリージングする場合の注意点は以下のとおりです。 

1.なるべく速く凍らせる
調理した食品を冷まし、金属製など熱伝導性の良い容器に食品の厚さを薄くして並べて、
冷凍室の温度調節を最も冷える状態にセットして凍結します。
冷凍室の急速凍結機能があれば、それを利用してください。 

2.しっかり包む
乾燥や脂肪の酸化を防ぐため、ラップやポリ袋などでできるだけ空気を遮断してくださ
い。

3.衛生的に取り扱う
手や道具・器具をよく洗うなど衛生に気をつけ、微生物、異物などによる汚染を防いで
ください。 

4.早めに使い切る
急速凍結された冷凍食品とは違い、緩慢凍結による組織の傷みや保存中の品温変化により
品質低下が早く進むので、2～3週間以内に使い切ってください。 

一般的には、ホームフリージングに向く食品と向かない食品があります。

ホームフリージングに向くもの
下味をつけた肉や魚、調理したおかず、干物など乾燥させた食品、また、スープや
ソース類、裏ごしした野菜などですでに組織が壊れているもの、パン、ごはん、もち、
納豆なども品質の低下が少ないといわれています。 

ホームフリージングに向かないもの
食品中の水分が多い生野菜や組織がやわらかい魚介類など。
特に、お店で解凍して売られている生ものは再凍結することになり、
おいしさも栄養も極端に落ちてしまいます。
生卵やゆで卵、牛乳や生クリーム、豆腐やこんにゃく、プリンやゼリーなども
ホームフリージングが難しい代表的な食品です。

参考資料

一般社団法人日本冷凍食品協会ホームページ「よくある質問：冷凍食品Ｑ＆Ａ」
（外部リンク）
https://www.reishokukyo.or.jp/faq-list/

令和7年度更新