鱈汁 秋田県

• 秋田県

  鱈汁（たらじる）

• 主な伝承地域

  にかほ市

• 主な使用食材

  鱈、ネギ

• 歴史・由来・関連行事

  「鱈汁」は鱈とネギを味噌ベースの汁で煮た鍋料理。
  秋田県では「鱈」といえば、「ハタハタ」と同様冬を代表する魚で、2月前後に産卵のため浅瀬に上がってくるため冬が旬となる。
  にかほ市金浦山神社で毎年立春の2月4日に行われる鱈祭り「掛魚（かけよ）祭り」が有名で、金浦漁港から金浦山神社までの約2キロの道のりを、鱈を荒縄で棒に吊るして担いでいく様は全国的にも珍しく、奇祭と呼ばれている。掛魚祭りは、海の安全や豊漁を願って、漁師が氏神様や恵比寿様に大鱈をお供えする神事で、元禄年間以来300年以上続く伝統行事。
  鱈の最盛期である1月下旬～2月のもっともおいしい時期の寒鱈を、身だけでなくアラや肝、白子などすべてを入れて楽しむ「鱈汁」は秋田の冬の定番料理である。

• 食習の機会や時季

  鱈漁がもっとも盛んで、白子が成熟してくる1～3月に食べられている。また立春前後には各地域でそれぞれ鱈祭りが催され、鱈汁をみんなで楽しむ風習がある。

• 飲食方法

  基本的には、具は鱈とネギだけで、味噌と酒のシンプルな味付けで食す。一匹まるごと入れることで濃厚なだしが出るため、鱈のおいしさをそのまま味わうことができる。鱈の身は低脂肪で高タンパク、ビタミンやミネラルも豊富。だだみ（白子）は余ると、湯通ししてしょうが醤油などで食す。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  にかほ市金浦山神社で毎年立春の2月4日に行われる鱈祭り「掛魚（かけよ）祭り」が全国的にも有名で、県外からもこの祭りを目当てに観光客が多数訪れる。その後には鱈汁が振る舞われて大変賑わう。その他、にかほ市金浦の物産館「羽州浜街道・にかほ陣屋」では2014年から毎年「寒鱈まつり」を開催している。新鮮な鱈はもちろん、昆布じめの刺身やだだみ（白子）の天ぷらなどの鱈料理が並ぶ。

レシピを印刷する

材料（作りやすい分量）

• • 鱈
  • 半身（3.5kg程度）
• • ネギ
  • 1～2本
• • 味噌
  • 200g
• • 水
  • 2リットル

作り方

• 1
  鱈をおろし、頭、身、アラ、肝、鱈子、だだみ（白子）に分け、塩水（分量外）で洗う。
• 2
  鍋に水を入れ沸かし、沸騰したら肝、アラ、頭の順に入れ、酒を加える。
• 3
  アクを取り、火を弱めて溶いた味噌を入れる。
• 4
  白子を入れ、煮立ったら薄く斜め切りにしたネギ、好みで豆腐を入れる。

レシピ提供元名 : 『あきた郷味風土記』（秋田県農山漁村生活研究グループ協議会）