しょっつる鍋 秋田県

• 秋田県

  しょっつる鍋（しょっつるなべ）

• 主な伝承地域

  沿岸中心に県内全域

• 主な使用食材

  ハタハタ、しょっつる、ネギ、豆腐、白菜、セリ、水菜、きのこ

• 歴史・由来・関連行事

  「しょっつる鍋」とは秋田に伝わる魚醤・塩魚汁（しょっつる）を出汁に、ハタハタを入れた鍋料理。11～12月に旬を迎え、秋田沖が日本で最も獲れる漁場でもあることから、秋田の冬のなじみの鍋とされる。
  魚を塩漬けにし1年以上魚が溶けるまで寝かせたものをこして、うまみ成分を取り出した魚醤を「しょっつる」といい、主にハタハタを用いて作られる。醤油が高級品であった時代に醤油の代わりの調味料として編み出された秋田県の伝統的な調味料である。
  ハタハタは通常は水深500メートルの深海に住む魚で、海が荒れて雷鳴がとどろくような時に、産卵期の一時期のみ大群で近海に現れることから、雷光の古語である「霹靂神（ハタハタがみ）」の名からこう呼ばれるようになった。別名カミナリウオ。
  上品な味わいのハタハタの身とプチプチとした魚卵「ブリコ」に、あっさりとしたスープとしょっつる独特の風味は相性抜群で、まろやかなコクがある。具材は豆腐、ネギ、白菜などを入れるが、発祥地の男鹿ではシンプルにハタハタだけの汁を食べる。

• 食習の機会や時季

  ハタハタが獲れる11～12月をはじめ、冬の期間。

• 飲食方法

  昆布で出汁をとり、味噌、みりん、酒、しょっつるで味を調え、頭、尾、内臓を取り除いたハタハタと野菜を入れて煮たあと、ふたをして蒸らしてから食す。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  ハタハタ漁は八森の岩館海岸も有名だが、にかほ市の平沢漁港も盛んである。また、発祥の地である男鹿市では各家庭で食されていることはもちろんのこと、特産品としていることから飲食店では冬には必ず提供している。

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材料（4～5人分）

• • ハタハタ
  • 10匹
• • 水
  • 1000cc
• • 乾燥昆布
  • 15cm
• • 【調味料A】味噌
  • 大さじ1・1/2
• • 【調味料A】酒
  • 大さじ2
• • 【調味料A】みりん
  • 大さじ2
• • しょっつる
  • 大さじ4
• • ネギ、豆腐、白菜、セリ、水菜、きのこなど
  • お好みで適量

作り方

• 1
  鍋に水と昆布を入れておく。
• 2
  ハタハタは頭、尾、内臓を取り除き、洗って水切りしておく。
• 3
  野菜、豆腐などは食べやすい大きさに切っておく。
• 4
  鍋を火にかけ、煮立ったら【調味料A】としょっつるで好みの味をつけ、2と3を入れる。
• 5
  ひと煮立ちしたらふたをして蒸らして出来上がり。

レシピ提供元名 : 『あきた郷味風土記』（秋田県農山漁村生活研究グループ協議会）