いものこ汁 秋田県

• 秋田県

  いものこ汁（いものこじる）

• 主な伝承地域

  県南地域

• 主な使用食材

  里芋、鶏肉、糸こんにゃく、きのこ、せり

• 歴史・由来・関連行事

  いものこ汁とは、里芋を用いて作られる汁料理で、鍋料理としても食される。
  岩手や秋田の郷土料理として知られており、また東北地方をはじめとする各地で食されている。
  秋田県では里芋の親芋につく子芋や孫芋を「いものこ」と呼び、このいものこを主役に、鶏肉、きのこや山菜など秋の味覚をふんだんに入れた鍋を「いものこ汁」という。横手市山内地域で栽培されている里芋は、この地域特有の土壌と気候の下で作られ、柔らかな歯ごたえと独特の粘りが特徴。里芋栽培の歴史は古く、270年ほど前の享保年間に、宮城県仙台地方から種子を取り寄せ、「大芋」と称して栽培したのが始まりと伝えられる。
  県南地方においては、県北のきりたんぽ鍋と対比される秋の代表的な郷土料理となっている。

• 食習の機会や時季

  きのこが豊富にとれる秋にさまざまな野菜とともに味噌や醤油で味をつけ、収穫のお祝いなどで作られる。横手市鶴ヶ池公園では、毎年いものこ汁を食べながら、よさこい踊りや神輿、伝統芸能など様々なイベントを楽しめる秋の風物詩「いものこまつり」が開催されている。

• 飲食方法

  里芋の皮をむき、丸のまま水で煮る。半煮えの状態で鶏肉を入れ、柔らかくなるまでさらに煮て、きのこと糸こんにゃくを加えて味噌で味をつける。
  食べる直前にせりを入れる。せりは根っこまで使うと葉とはまた違う食感が楽しめる。平鹿地域では味噌味と醤油味の二通りがある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  県南地区の小学校では、自分たちで材料を持ち寄って作って食べる「なべっこ遠足」という恒例行事がある。

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材料（5人分）

• • 里芋
  • 10個
• • 鶏肉
  • 150g
• • 鶏ガラ
  • 1羽分
• • 糸こんにゃく
  • 1袋
• • きのこ（サワモダシ、まいたけ、なめこなど）
  • 200g
• • セリ
  • 1/4束
• • 味噌
  • 75g
• • 水
  • 800cc

作り方

• 1
  里芋は皮をむき、切らずに丸ごと、分量の水で煮る。半煮えになったら鶏肉、鶏ガラを入れて、柔らかくなるまで煮る。
• 2
  糸こんにゃくは湯通ししておく。
• 3
  1に食べやすい大きさに切ったきのこと糸こんにゃくを入れ、味噌で味をつける。
• 4
  セリは3cm長さに切り、食べる直前に入れる。

レシピ提供元名 : 『あきた郷味風土記』（秋田県農山漁村生活研究グループ協議会）