柿漬け 秋田県
材料(作りやすい分量)
作り方
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1大根に分量の塩をすり込み樽に漬ける。
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21に重石をして2日くらいしたら上下を交換し、さらに1週間くらい下漬けをする。
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32の大根はザルにあげ、下漬けの漬け汁はとっておく。
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4柿はヘタを取り、皮のまま槌などでよくつぶす。
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5つぶした柿と砂糖を合わせて、大根、柿の順に漬けて、あらかじめとっておいた3の漬け汁を上からかけて重石をする。
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61ヵ月くらいで食べられるようになる。
レシピ提供元名 : 『あきた郷味風土記』(秋田県農山漁村生活研究グループ協議会)
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※レシピは地域・家庭によって違いがあります。
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