上州きんぴら 群馬県

• 群馬県

  上州きんぴら（じょうしゅうきんぴら）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  豚肉、にんじん、こんにゃく、ごぼう、しいたけ

• 歴史・由来・関連行事

  1983年、第38回国民体育大会「あかぎ国体」が群馬県で行われた。このとき群馬は「スポーツ県群馬」を宣言したほか、マスコットとして初代「ぐんまちゃん」が登場するなど、群馬にとって記念すべき大会となった。この大会時に群馬の名産である豚肉やしいたけ、こんにゃくなどを使った新たな郷土料理として考案されたのが、「上州きんぴら」である。特徴としては、一般的なきんぴらにもよく使われているごぼうを太く切ること。これは壮大な上毛三山をイメージしているのだという。地域によっては鶏肉やピーマン、高野豆腐、さつま揚げを加えるなど、さまざまな工夫が凝らされていることもあるが、いずれにしても群馬の特産品をふんだんに活用しており、群馬の家庭料理として定着している。

• 食習の機会や時季

  「あかぎ国体」で提案されて以来、手軽に作れる郷土料理として、家庭や給食で供されるようになった。肉と野菜がバランスよく入った上州きんぴらは栄養価が高く、甘辛い味付けは子どもたちにも人気が高いのだという。

• 飲食方法

  太めのせん切りにしたごぼうを炒め、そこに豚肉を加える。さらにせん切りにしたにんじんやしいたけ、こんにゃくを加えて炒める。火が通ったらだしや砂糖、みりん、酒、水を加えて炒め煮し、水分がなくなったらしょうゆで味付けして完成。太く切ったごぼうの食感はもちろんのこと、通常野菜だけで作ることの多いきんぴらに豚肉を加えることで、旨味とボリュームのある一品に仕上がっている。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  家庭で作られているほか、県内の小学校などで給食として提供されている。また、群馬県ではりんごを加えたアレンジレシピをオンラインで公開。これは食育推進リーダー活用モデル地区事業「東吾妻町新名物料理コンテスト」で高校生が考案し、学生部門特別賞を受賞した作品とされている。

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材料（4人分）

• • 豚肉
  • 50g
• • ごぼう
  • 70g
• • にんじん
  • 40g
• • つきこんにゃく
  • 50g
• • 白ごま
  • 4g（小さじ2）
• • しょうゆ
  • 18g（大さじ1）
• • みりん
  • 6g（小さじ1）
• • 砂糖
  • 6g（小さじ2）
• • 酒
  • 5g（小さじ1）
• • サラダ油（ごま油でもよい）
  • 4g（小さじ1）
• • 鷹の爪
  • 適宜

作り方

• 1
  豚肉は細切りにする。
• 2
  ごぼうは洗って泥を落とし、細切りにする。
• 3
  にんじんは皮をむいて、細切りにする。
• 4
  つきこんにゃくは茹でてあく抜きをする。
• 5
  サラダ油を熱し、酒をふって豚肉を炒める。
• 6
  5にごぼう、こんにゃく、にんじんの順に加え、炒める。
• 7
  ごぼうがしんなりしたら、鷹の爪、砂糖、しょうゆ、みりんを加えて炒める。
• 8
  汁気がなくなるまで炒めたら、ごまをふり、さっと炒め合わせて火を止める。

レシピ提供元名 : 群馬県学校栄養士会