こんにゃく味噌おでん 群馬県

• 群馬県

  こんにゃく味噌おでん（こんにゃくみそおでん）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  こんにゃく、味噌

• 歴史・由来・関連行事

  群馬の特産物と言えば、こんにゃく芋。収穫量は全国第1位（農林水産省「令和2年産こんにゃくいもの栽培面積、収穫面積及び収穫量」）で、9割のシェアを誇っている。県内でもこんにゃくを使った多様な郷土料理が親しまれており、その中の一つに「こんにゃく味噌おでん」がある。ゆでたこんにゃくに、味噌だれを塗って味わう料理で冬場に食べられることが多い。群馬の冬は山から下りてくる冷たいからっ風が吹き、比較的乾燥する気候であるため、体の芯から温めてくれるおでんが各家庭でよく作られていたという。また、「こんにゃく味噌おでん」が一般的な呼称ではあるが、一部の地域ではこんにゃくの水気を切る際に布巾に思い切りたたきつけることから「ひっぱたきおでん」とも呼ばれている。

• 食習の機会や時季

  こんにゃくは群馬の特産物として生産され、全国に出荷されているが、その一方で県内では家庭で手づくりされるものでもあるという。近隣で育てられたこんにゃく芋を使って作り、こんにゃく味噌おでんなどにして楽しんだ。また、味噌おでんの味噌だれはみりんの入った甘辛い味付けや、ゆずやごまを加えて風味豊かに仕上げたものなど多様にあり、家庭や提供している飲食店によって異なる。

• 飲食方法

  こんにゃくを水洗いし、食べやすい大きさに切ってから串に刺す。切り方は特に決まっておらず、長方形や三角形にすることが一般的とされる。たっぷりの水と酒でこんにゃくを煮込んだら、味噌だれを塗って完成。ただし最後に味噌だれを塗るときは、しっかりとこんにゃくの水気を拭き取ることが大切になる。水気が多いこんにゃくには味噌だれが付きにくく、おいしく仕上がらないのだという。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  家庭で一般的に作られているほか、県内の飲食店でも食べることができる。また、道の駅などの屋台で購入して楽しむこともできるほか、こんにゃく味噌おでんを商品として販売している企業もあり、お土産やお取り寄せで食べることも可能となっている。

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材料（2人分）

• • こんにゃく
  • 半丁
• • 味噌（伝田郷味噌）
  • 大さじ5
• • 砂糖
  • 大さじ6
• • 酒
  • 大さじ5
• • みりん
  • 大さじ5

作り方

• 1
  こんにゃくを三角形かつ、8mmくらいの厚さに切ったものをお湯で4～5分湯がく。
• 2
  熱いうちに味噌、砂糖、酒、みりんを混ぜ合わせた味噌だれをのせる。

レシピ提供元名 : 神流町