かて飯 群馬県

• 群馬県

  かて飯（かてめし）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  米、麦、豆、野菜など

• 歴史・由来・関連行事

  米が不足していた時代は、米の代わりを補うような料理がさまざまに考案されていた。小麦を使った「おきりこみ」などのように主食を小麦とする以外にも、ご飯にさまざまな食材を加えることでかさ増しし、お腹にたまるよう工夫していたという。「かて飯」も、もともとはそんなアイデア料理の一つ。お米に麦や豆、大根、海藻などの腹持ちのする食材を混ぜて炊き上げたものを指す。「かて」はお米に加えられる食材のことで、ごはんの量を増す目的で加える。米が普及して手軽に手に入る現在では、好みの食材や旬の野菜などを混ぜて楽しむように。ごはんにタケノコやマツタケなどの季節の食材を混ぜ合わせて作る「五目ご飯」や「混ぜご飯」として親しまれるようになった。

• 食習の機会や時季

  かて飯自体は、群馬県以外のエリアでも広く知られる料理となっている。ほかのエリアでも群馬同様、米不足の時代のアイデア料理として食べられているが、特に群馬県内では学業成就や子どもの健やかな成長を願う「天神講」の日に供されるほか、人が集まるときや忙しいときに手軽につくれるごちそうとして食べられることも多くある。

• 飲食方法

  作り方や取り入れる具材は地域や家庭により異なる。例えば調理法としては、お米を炊く際に具材を加えて炊き上げるほか、炊いたご飯に具材を混ぜ合わせることもある。加える具材は麦や豆、にんじんやごぼうなどの野菜、きのこ類、鶏肉や油揚げなど多岐にわたる。これらはお米に加える前に小さく切って、醤油で味付けしたり、だし汁で煮たりと事前に味つけをすることが一般的である。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  米不足の時代とは食べ方が変わり、使用する具材なども豊富になってきているが、現在も家庭では行事食やふだんの夕食として食べられている。また、県内の学校で給食のメニューとして提供し、子どもの頃から郷土料理に慣れ親しんでもらうよう工夫している。

レシピを印刷する

材料（10人分）

• • 米
  • 5合(750g)
• • 油揚げ
  • 2枚
• • ごぼう
  • 100g
• • にんじん
  • 60g
• • きのこ(生しいたけ､しめじ等)
  • 100g
• • こんにゃく
  • 100g
• • 油
  • 大さじ1
• • 【調味料】砂糖
  • 20g
• • 【調味料】みりん
  • 大さじ2
• • 【調味料】しょうゆ
  • 大さじ4
• • 【調味料】酒
  • 大さじ1
• • 【調味料】だし汁
  • 150cc
• • 【添え物】せり･さんしょう･ふきのとう･紅しょうが
  • 適宜

作り方

• 1
  にんじん、ごぼうはささがきに、こんにゃく、にんじん、きのこは小さめに切る。油抜きした油揚げは縦半分に切り2～3mm幅に切る。
• 2
  鍋に油を入れ、先にごぼうを炒め、きのこ、にんじん、こんにゃくを加え炒める。
• 3
  2に油揚げを入れ、【調味料】を入れ中火で煮る。やわらかく煮えたら、炊いたご飯に具材と煮汁を入れて混ぜ合わせる。
• 4
  出来上がったかて飯に、【添え物】を例に季節に合った山菜などを添える。

レシピ提供元名 : ＮＰＯ法人群馬の食文化研究会