生しらす丼 神奈川県

• 神奈川県

  生しらす丼（なましらすどん）

• 主な伝承地域

  湘南地域

• 主な使用食材

  生しらす、ご飯

• 歴史・由来・関連行事

  新鮮な生しらすを酢飯（または白飯）に乗せた丼飯。茅ヶ崎、鎌倉、江の島など湘南地域の名物料理として知られている。
  しらすはイワシの稚魚である。ゆでたしらすを「釜揚げしらす」、さらに天日干ししたものを「しらす干し」と呼ぶが、生しらすはその名の通り、加工していない生のしらすのこと。生しらすは鮮度が落ちるのが早く、水揚げ当日にしか食べることができない。
  湘南地域では、江戸時代にはすでにしらす漁が行われていた。当初は、長方形の枡にしらすを広げて天日干しする「たたみいわし」に加工するのが一般的で、釜揚げしらすは漁師の自家消費のみ、生で食すことはされていなかった。やがて釜炊きや冷蔵の技術発展にともない、釜揚げしらすや生しらすが加工直売されるようになり、地域の特産品として人気を集めることになった。漁場となるのは、県南部に広がる相模湾である。沿岸近くにしらすの漁場が形成されるため、水揚げまでがスピーディーで、鮮度が非常に良い状態で水揚げできる。神奈川県のしらす漁業者の大半は、漁獲から加工、直売まで一貫して手がけており、しらすの鮮度と味わいに定評がある。

• 食習の機会や時季

  漁期は3月11日～12月31日の約10カ月間。しらすはほぼ通年獲れるが、イワシ類の産卵がピークとなる春と秋に、しらす漁は最盛期を迎える。小ぶりながらぷりぷりとした春しらす、脂ののった秋しらす、それぞれの美味しさがある。1月1日～3月10日は禁漁期となる。

• 飲食方法

  酢飯の上に生しらすを乗せ、しょうゆをたらして食す。薬味としてのり、大葉、刻みネギ、卵の黄身などを添えたり、味付けに麺つゆ、ポン酢、生姜醤油を使ったりと、飲食店や家庭によってアレンジが楽しまれている。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  湘南を中心とした相模湾沿岸の飲食店で提供される。近年は地元の直売所、スーパーなどで生しらすも販売されているため、家庭で楽しめる機会が増えた。
  相模湾で獲れるしらすを総称して「湘南しらす」と呼び、品質向上を目指す県内の農林水産物「かながわブランド」や「神奈川の名産100選」に選出されるなど観光資源としてもPRされている。また、漁業者によって設立された「神奈川県しらす船曳網漁業連絡協議会（通称：しらす協議会）」は、漁の状況や直売所情報を発信するブログや、協議会公認ソング「しらすMY LOVE」を作成するなど、湘南しらすの普及とイメージアップに力を注いでいる。

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材料（1人分）

• • ご飯
  • 茶碗2杯程度
• • 生しらす
  • 約50グラム
• • しょうがすりおろし
  • 適量
• • しょうゆ
  • 適量
• • 卵黄またはうずらの卵
  • 1個
• • お好みの薬味（小口ネギ、きざみのり、大葉、白ごまなど）

作り方

• 1
  温かいご飯を茶碗によそう。
• 2
  生しらすをその上にかける。
• 3
  真ん中に卵黄またはうずらの卵をのせる。
• 4
  お好みの薬味を入れる。
• 5
  しょうゆをかけ、しょうがのすりおろしを乗せて完成。

レシピ提供元名 : 快飛（かっとび）