ところてん 静岡県

• 静岡県

  ところてん

• 主な伝承地域

  土肥（西伊豆）、稲取（東伊豆）

• 主な使用食材

  天草、酢

• 歴史・由来・関連行事

  伊豆半島はところてんの原料となる天草の日本一の産地（※）である。約1600年前から天草漁が行われており、ところてんの原料や肥料としても利用されていたという。天草はテングサ目テングサ科であり、主にところてんに使用されるのはマクサとオオブサとよばれるもの。マクサは西伊豆で主に収穫され、柔らかく粘りのあるところてんとなる一方、オオブサは東伊豆で多く取られ、太く硬いしっかりとしたところてんになるといわれている。
  伊豆では昔から家庭において、天草から煮て固めたところてんを、突き器で突いて細長く出てきたものを食べ、また駄菓子屋でも販売されていたため、子どもたちのおやつとしてかかせないソウルフードであった。
  西伊豆の土肥町の八木沢海岸では、春から初夏にかけて天草の収穫と天日干しが盛んに行われ、海岸には赤いじゅうたんを敷きつめたような光景が見られる。
  ※出典：伊豆ところてん倶楽部

• 食習の機会や時季

  気軽に軽食やおやつとして食されている。ところてんは、通年生産されているため季節を問わず食されているが、毎年5月末から初夏にかけて行われる天草漁の時期が旬。

• 飲食方法

  天草を水で洗い、水と酢とともに煮る。その液をこして、型に入れて流し固める。その後、突き器で押し出し、細長くなったところてんに三杯酢か酢醤油をかけて食べる。辛子を添え、青のりを散らして食べたり、きな粉や黒蜜で甘味として食べたりもする。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  現在でも家庭で日常的に食べられ、継承されている。近年、従来販売していたタレの酢醤油だけでなく、黒蜜のタレも販売するようになった。

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材料（10～12人分）

• • 天草
  • 50g
• • 湯
  • 3,000cc
• • 酢
  • 大さじ1・1/2

作り方

• 1
  天草は水で洗う。
• 2
  鍋に天草、湯、酢を入れて40分煮る。
• 3
  ボウルの中にさらしの袋を広げ、2の液を流し入れて、こす。流し箱に流してかためる。
• 4
  突き器で押し出す。
  ※お好みで三杯酢をかけ、からしを添え、青のりや白ごまをかけて食べたり、きな粉や黒蜜で甘味として食べたりもする。

レシピ提供元名 : 「しずおかのおかず」開港舎