おざく 静岡県

• 静岡県

  おざく

• 主な伝承地域

  三島市、函南町

• 主な使用食材

  里芋、大根、にんじん、しいたけ、こんにゃく、油揚げ

• 歴史・由来・関連行事

  おざくは、里芋、大根、にんじんなどの野菜をだし汁と醤油、砂糖で煮た野菜の汁物である。結婚式や葬式、祭りなど人が集まるときに、隣近所がそれぞれの畑で収穫した野菜を持ち寄ってつくった郷土料理。野菜をざくざく切って作るので「おざく」と呼ばれるようになったといわれている。冬になると根菜類は霜や雪で味が良くなり、たっぷりと作って煮返すと味がしみこみおいしくなり、弁当店やコンビニエンスストアがなかったころにはごちそうとされた。地域によってはごぼうや豆腐、鵜肉を入れるところもある。

• 食習の機会や時季

  通年。野菜の栄養を多くとれるので家庭の食卓にも登場するが、学校給食のメニューにも取り入れられている。

• 飲食方法

  里芋・にんじん・ごぼうは乱切り、干し椎茸は水で戻しそぎ切りにする。こんにゃくは、塩でもんでちぎり茹でる。鍋でこんにゃくをから炒りし、油を引いて里芋・にんじん・ごぼうを炒め、干し椎茸も炒めて、だし汁を入れる。煮立ってきたら油揚げを加え、砂糖・醤油で味を付け、煮汁がなくなるまで煮詰める。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  学校給食でふるさと給食週間に登場するなど、市町内の飲食店のメニューとして提供されている。また、おざくを洋風にアレンジした料理などもレストランのメニューとして出されている。

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材料（5人分）

• • 里芋
  • 400g
• • 大根
  • 350g
• • にんじん
  • 100g
• • 油揚げ
  • 60g
• • こんにゃく
  • 100g
• • カツオ削り節
  • 50g
• • 【だし用】水
  • 5カップ
• • 【A】砂糖
  • 大さじ1
• • 【A】醤油
  • 大さじ3
• • 【A】薄口醤油
  • 大さじ1
• • 【A】みりん
  • 大さじ1
• • 【A】酒
  • 大さじ2

作り方

• 1
  里芋1cm、大根7mm・にんじん5mmの薄さに、それぞれいちょう切りにする。
• 2
  油揚げは7mm幅の短冊切りにし、油抜きしておく。
• 3
  こんにゃくは横3等分に切って薄切りにし、下茹でしておく。
• 4
  カツオ削り節でだしを取った中に1～3と【A】を入れ、弱火でコトコト煮詰める。

レシピ提供元名 : 「しずおかのおかず」開港舎