たまごふわふわ 静岡県

• 静岡県

  たまごふわふわ

• 主な伝承地域

  袋井市

• 主な使用食材

  卵、だし汁

• 歴史・由来・関連行事

  「たまごふわふわ」は江戸時代に袋井宿で提供されていた料理で、袋井市観光協会が地元の新名物にと再現・復活させたもの。江戸時代の文献「仙台下向日記」によると、袋井宿の大田脇本陣で宿泊客の朝食に出されたという。材料は、たまごとだし汁だけで、「ふわっ」と仕上げた風味豊かな泡のようなふんわりとした食感が楽しめる。

• 食習の機会や時季

  家庭や飲食店で一年を通じて食べられている。

• 飲食方法

  だし汁に、塩・薄口しょう油・こしょうを加えてすまし汁を作り、2つに分ける。一方のすまし汁は鍋のふたをした状態で火にかける。もう一方のすまし汁には、卵とみりんを加え、泡立て器でクリーム状になるまでよく混ぜる。鍋で火にかけていたすまし汁が煮立ったら火を止め、クリーム状に泡立てた卵を一気に流し込み、ふたをして蒸らす。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  市内の飲食店で、「たまごふわふわ」を再現してメニューとしたり、アレンジしたものを新たなメニューに加えたりして提供している。
  袋井市観光協会がだれでも作れるようパンフレットを作成し、レシピを公開しているため、家庭でも作られている。また、市内の飲食店で提供しているところも多いため、気軽にいつでも食べられる。

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材料（2人分）

• • 卵
  • 2個
• • 【A】かつおだし汁
  • 400cc
• • 【A】薄口醤油
  • 大さじ1/2
• • 【A】塩
  • 1/小さじ1/2
• • 【A】こしょう
  • 少々
• • みりん
  • 少々

作り方

• 1
  【A】を混ぜ合わせ、すまし汁を作る。ア360ccとイ40㏄に分ける。
• 2
  鍋にアを入れ、ふたをした状態で火にかける。火加減は中火が目安。
• 3
  ボウルに卵・イ・みりんを入れ、ハンドミキサーでクリーム状になるまで（最低4～5分）よく混ぜる。
• 4
  2が煮立ったら火を止め、鍋の縁から3を一気に流し込み、蓋をして蒸らす。時間は2～3分が目安。

レシピ提供元名 : 「しずおかのおかず」開港舎