とろろ汁 静岡県

• 静岡県

  とろろ汁（とろろじる）

• 主な伝承地域

  中部地域（静岡市）

• 主な使用食材

  自然薯（じねんじょ）

• 歴史・由来・関連行事

  「とろろ汁」は自然薯をすりおろし、だし汁と味噌で割ったもので、麦飯にかけて食べる料理。自然薯は「やまのいも」ともいわれ、長さ1.5メートル、直径3センチほどの大きさ。本州、四国、九州の山野に自生するが、栽培をしているところもある。静岡県内の野生の自然薯は、主に中部地域が産地だが、西部地域、東部地域でも収穫される。
  「とろろ汁」の歴史は古く、東海道五十三次の20番目の宿場町であった丸子（まりこ。現在の静岡市駿河区丸子地区）の名物で、スタミナがつく料理として旅人に人気があったとされる。十返舎一九の小説『東海道中膝栗毛』や歌川広重の浮世絵「東海道五十三次」、松尾芭蕉の俳句「梅若菜　丸子の宿の　とろろ汁」にも登場している。

• 食習の機会や時季

  自然薯の収穫時期が10月中旬から12月なので、秋から冬にかけてよく食される。正月2日に食べ、1年間の健康を祈る地域もある。

• 飲食方法

  自然薯をおろし金ですりおろし、すり鉢でよくする。そこに、だし汁と味噌、醤油を合わせたものを少しずつ加えて、さらによくすって、のばす。できあがったら、ご飯にかけて海苔をちらして食す。地域によって、自然薯をすりおろし、すり鉢でするときに卵を加えたり、だし汁を加えるときに味噌と醤油を合わせるのではなく、醤油のみと合わせたりするところもある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  家庭料理として作られ、継承されているほか、飲食店でも提供されている。自然薯は、静岡市内の直売所やネットでも販売されている。

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材料（4人分）

• • 自然薯
  • 500g（すりおろし）
• • だし汁
  • 1½カップ
• • 味噌
  • 大さじ1強
• • 醤油
  • 小さじ1
• • ご飯
  • 600g
• • 青ねぎ
  • 適宜
• • のり
  • 適宜

作り方

• 1
  だし汁を温めて味噌と醤油を合わせ、冷ましておく。
• 2
  すりおろした自然薯をすり鉢でよくすり、1を加えてさらにすり混ぜる。
• 3
  ご飯に2をかけていただく。
• 4
  お好みで3に青ねぎ、のりを散らす。

レシピ提供元名 : 「しずおかのおかず」開港舎