御厨そば 静岡県

• 静岡県

  御厨そば（みくりやそば）

• 主な伝承地域

  御殿場市

• 主な使用食材

  そば、鶏肉、にんじん、しいたけ

• 歴史・由来・関連行事

  御殿場市の御厨地域の郷土料理。この地域はそばや麦を多く栽培していたため、農家が自前で、水を使わずに「山芋」や「自然薯」を使ってそばを打ち、鶏ガラでだしを取ったそばつゆをかけて食べた。そばは素朴な味わいで、山芋が入っているため喉ごしがよい。だし汁に鶏ガラを使い、具に鶏肉やにんじん、しいたけを入れるのが特徴。

• 食習の機会や時季

  家庭で大みそかや正月、行事の時に客人へのごちそうとして振る舞われる。

• 飲食方法

  だし汁に一口大に切った鶏肉、千切りにしたにんじんやしいたけを入れ煮立たせ、醤油、砂糖、塩で味をつける。このつゆをそばにかけて食す。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  市内の蕎麦店で提供しているところもある。

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材料（4人分）

• • そば
  • 4人分
• • 鶏肉
  • 1枚
• • しいたけ
  • 中4枚
• • にんじん
  • 中1本
• • 青ねぎ
  • 適宜
• • だし汁（かつおだし）
  • 800cc
• • 醤油
  • 80cc
• • 砂糖
  • 80g
• • 塩
  • 少々
• • 昆布だし
  • 少々

作り方

• 1
  鶏肉は細かく切っておく。しいたけ・にんじんは千切り、青ねぎは小口切りにしておく。
• 2
  だし汁に1の鶏肉・しいたけ・にんじんを入れ、加熱する。
• 3
  2に醤油・砂糖を入れ、塩・昆布だしで味を調える。
• 4
  茹で上がったそばを丼に入れ、3をかけ青ねぎを盛る。

レシピ提供元名 : 「しずおかのおかず」開港舎