大歳のごっつぉ 岐阜県

• 岐阜県

  大歳のごっつぉ（おおとしのごっつぉ）

• 主な伝承地域

  中濃地域、東濃地域、飛騨地域

• 主な使用食材

  大根、人参、里芋などの根菜類、豆腐、糸昆布

• 歴史・由来・関連行事

  12月31日の大みそかから正月三が日まで岐阜県の広い範囲で食されている「大歳のごっつぉ」は、地域によって「年越し料理」「年越し煮」「お年越し」などいろいろな名称で親しまれ伝承されている。
  お正月は台所の道具や器具などを休ませ、家族もそろってゆっくり休めるよう、一度に大鍋にたくさんの大歳のごっつぉを作り、あたためなおして食していた。大根や人参などの根菜類を、だしで煮たものがポピュラーだが、地域や家庭ごとに、煮る野菜や、その切り方、だし汁なども異なる。しかし、どの地域でも「糸昆布」が必ず入っており、その由来は「細長く生きられるように」「長生きできる」などの願いが込められている。昔、今のようなおせち料理がないころは、この料理がごちそうで、一年が無事過ごせたことに感謝し、迎える年もよい年になることも願い、神仏に供えられ食されてきたとも伝えられている。

• 食習の機会や時季

  年末の12月31日に大鍋で作り、大みそかはもちろん、正月三が日の間、何度も煮返して食す大歳のごっつぉは、今でも各家庭で年末年始に欠かせない料理として親しまれている。

• 飲食方法

  各家庭やその土地土地によってはいる具材もその切り方も異なるが、大根や人参、里芋などと、あく抜きしたごぼうやこんにゃく、煮干し、豆腐、水で戻した糸昆布などをだしと調味料で煮る。
  地域によっては、焼く時の煙が一年の悪いことを追い払ってくれるとのことで、いわしの丸干しも一緒に食すところもある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  毎年、年越しの時季に各家庭で作られているほか、学校給食で、地産地消や郷土料理の学習として、メニューに登場している。

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材料（4人分）

• • 大根（乱切り）
  • 200g
• • にんじん（乱切り）
  • 60g
• • ごぼう（拍子切り）
  • 40g
• • さといも（乱切り）
  • 80g
• • 板こんにゃく（乱切り）
  • 60g
• • 油揚げ（大きめ）
  • 20g
• • 糸昆布
  • 12g
• • 木綿豆腐（大きめの長方形）
  • 80g
• • 煮干し
  • 10g
• • 水
  • 480g
• • しょうゆ
  • 20g
• • 清酒
  • 8g
• • 本みりん
  • 8g

作り方

• 1
  板こんにゃくは茹でておき、煮干しと水でだしをとる。
• 2
  鍋にだし汁、ごぼうを広げて入れ、大根、にんじん、さといも、板こんにゃく、油揚げを加え、上から糸昆布を広げて入れる。
• 3
  昆布の上に豆腐を広げて置き、調味料を加え煮る。

レシピ提供元名 : 岐阜県学校栄養士会