いももち 岐阜県

• 岐阜県

  いももち

• 主な伝承地域

  中津川市恵北地区、中濃地域

• 主な使用食材

  里芋、米

• 歴史・由来・関連行事

  「いももち」は、北海道、和歌山県、高知県などでも郷土料理として名が挙がるが、それぞれ芋の種類（ジャガイモ、サツマイモ、里芋）や製法などが違う料理であることが多い。
  岐阜県のいももちは、里芋と米が使われるのが特徴で、里芋とお米を一緒に炊き、よく潰して丸めたものをそのまま、もしくは焼いて、生姜醤油などで食べる。
  発祥は諸説あり、ある地域では稲刈りが終わった際に、旬の里芋を収穫し、選別の時に出たくず米と粘り気の強い里芋を合わせ作られたという説と、お米が不作な地区で「かさ増し」が目的で里芋を加えたとされ、気候に左右されず収穫ができる里芋を混ぜたことが始まりという説がある。いずれも、お米が貴重だった時代を生きた先人たちの知恵で生み出された郷土料理であることがわかる。

• 食習の機会や時季

  一年で最も重要な農作業である稲刈りが終わる晩秋に、一年の労をねぎらうために食された。

• 飲食方法

  里芋とお米を炊き上げてつぶし、一つ一つ丁寧に丸め、出来立てをそのまま食べるか、両面をこんがりと焼く。生姜醤油をつけ食べるか、冷めた場合は、もう一度焼いて食す。生姜醤油の他にも、ネギ味噌などをつけて食べる地域もある。
  いももちに使う里芋は、中津川市などが産地である西方（にしがた）いもという粘りの強いいもが良いといわれ、一年を通して食せるようになった現在では、春はみょうがの葉、秋はかぶらの葉に包んで焼き、季節を感じながら味わうこともできるようになった。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  岐阜県では、インターネット上で調理工程を動画で紹介し、伝承に努めているほか、学校給食で、地産地消や郷土料理の学習として、メニューに登場している。中津川市の道の駅などで、気軽に味わうことができる。

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材料（4人分）

• • 精白米
  • 300g
• • 里芋
  • 170g
• • 生姜
  • 15g
• • しょうゆ
  • 25g

作り方

• 1
  里芋は、皮をむき洗って一口大に切る。洗った精白米に里芋を入れ、炊く。
• 2
  炊き上がったごはんをすりこぎなどでつぶす。
• 3
  1人2個ずつ団子にして少し平らにしたものを串にさし、炭火で焼く。
• 4
  たれをつけもう一度焼く。

レシピ提供元名 : 岐阜県学校栄養士会