こも豆腐 岐阜県

• 岐阜県

  こも豆腐（こもどうふ）

• 主な伝承地域

  飛騨市、高山市を中心とした飛騨地域

• 主な使用食材

  豆腐

• 歴史・由来・関連行事

  わらを編んで作ったむしろ「こも」で豆腐を包み茹でたものが「こも豆腐」。スが立つことでできる無数の気泡と、豆腐の表面にしみ込んだワラの香りと模様が特徴的。
  もともとは、家庭で豆腐を作った際に出た余りものを集めて、「こも」で巻いて作ったことが始まりといわれているが、最近では、豆腐を巻きすで巻いて作ったり、市販のこも豆腐を調理したりすることが増えている。表面の無数の気泡により、出汁で煮込むと味がしみ込みやすく、型崩れもせず、口に含むとジュワッと旨味が広がる。
  飛騨地域では、盆や正月など、人が集まって食事をする際に振る舞われることが多い。

• 食習の機会や時季

  伝承地域では、昔も今も身近な郷土料理として親しまれ、お正月には、おせち料理や雑煮にも入る他、祝い事だけではなく、仏事などでも供される。この地域を代表するおもてなし料理である。

• 飲食方法

  軽く水切りした豆腐を適当に切り、「こも」で巻いて1時間ほど茹でる。スができたら取り出し、醤油や砂糖で味付けしただし汁で煮る。こも豆腐を煮る際には、単品で煮ることが多いが、山菜と一緒に煮ても美味といわれている。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  現在でも身近な郷土料理として、各家庭で食されており、伝承地域周辺のスーパーや豆腐店で購入でき、すでに味付きのものもある。地元食材を出す飲食店や、一部の宿泊施設でも味わえる。

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材料（4人分）

• • 豆腐
  • 1丁
• • だし汁
  • 450㏄
• • さとう
  • 小さじ1
• • しょうゆ（うす口）
  • 大さじ1/2
• • みりん
  • 大さじ1
• • 塩
  • 大さじ1/2

作り方

• 1
  豆腐をかるく水切りする。
• 2
  豆腐はたてに4つに切る。
• 3
  2で切った豆腐を2本ずつ「こも」で巻き、たっぷりの湯（分量外）で1時間ほどゆでる。
• 4
  スができたら取り出し、味付けしただし汁で煮る。

レシピ提供元名 : 飛騨食生活改善連絡協議会