鮎の塩焼 岐阜県

• 岐阜県

  鮎の塩焼（あゆのしおやき）

• 主な伝承地域

  木曽川流域の中濃地域、長良川流域、揖斐川流域の西濃地域

• 主な使用食材

  鮎、塩

• 歴史・由来・関連行事

  木曽川、長良川、揖斐川をはじめ清流が多い岐阜県では、毎年6月頃から10月頃にかけて各地で鮎漁が盛んに行われ、新鮮な鮎が味わえる。
  岐阜で鮎漁といえば1300年の歴史を誇る「鵜飼」が有名で、御料鵜飼で獲れた鮎は皇室や伊勢神宮へ奉納されている。岐阜県の鮎漁といえば他にも、川の流れをせき止めて、木杭や竹で組んだ仕掛けに川魚を流し込む伝統漁法「ヤナ」がある。夏の鮎漁の季節になると、美山観光ヤナや、板取川洞戸八幡ヤナなど数多くの「観光ヤナ」が設置され、鮎のつかみ取り体験や、「鮎の塩焼」をはじめとした、新鮮な鮎を使った鮎料理を楽しむことができる。

• 食習の機会や時季

  タテ串を刺し、炭火などでじっくりと焼かれ、余分な水分が落ちて旨味が凝縮された「鮎の塩焼」は、鮎料理の王道とも称され、鮎の香りと旨みを存分に味わうことができる。鮎の塩焼に適しているのは、7月から8月にとれる脂ののった成魚だが、8月以降のたっぷりと卵を抱えた子持ち鮎も美味であると言われている。

• 飲食方法

  鮎全体に軽く塩をふり5～6分ほど置く、その後ヒレと尾に化粧塩をして両面を焼く。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  岐阜県内を流れる主要河川流域にある「観光ヤナ」では、鮎のシーズンになると鮎の塩焼をはじめ、様々な鮎料理を満喫できる。ほかにも、地元の食材を味わえる飲食店や道の駅など、県内各所で味わうことができる。

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材料（4人分）

• • 鮎
  • 4匹
• • 塩
  • 少々

作り方

• 1
  鮎は全体に軽く塩をふる。
• 2
  5～6分置いた後、ヒレと尾に化粧塩をして、両面を焼く。

レシピ提供元名 : 岐阜地域食生活改善推進員協議会