五平餅 岐阜県

• 岐阜県

  五平餅（ごへいもち）

• 主な伝承地域

  東濃地域、飛騨地域

• 主な使用食材

  精白米、くるみ、白ごま、落花生、醤油か味噌

• 歴史・由来・関連行事

  米をつぶしたものを串に巻きつけ、たれをつけて焼いた郷土料理。主に、長野県の木曽・伊那地方から岐阜県の東濃地方東部、愛知県三河地方にかけて食されている。
  江戸時代中期、長野県の中央アルプスと御嶽山系に挟まれた木曽地域やその周辺で、木こりたちが木材の伐採で出た木の切れ端に飯を握りつけてたき火で焼き、味噌をつけて食べたのが始まりとされる。やがて、山での仕事の無事などを祈り神様に捧げられるようになり、新米がとれた収穫祝いや、祭事の場でも捧げられ、食べられるようになった。
  神に捧げる「御幣（ごへい）＝小判」に形が似ていることから、この名がついたと一般的には言われているが、16世紀中ごろ、武田信玄と上杉謙信が戦った「川中島の戦い」で、美濃出身の五平という人物が兵たちに振る舞ったのを始まりとする説もある。

• 食習の機会や時季

  秋の収穫を終え、とれたばかりの新米で五平餅を作り、収穫のお礼と来年の豊作を祈願して神様にお供えされ、人々のお腹も満たしてきた。お供え物としての役割ばかりでなく、農繁期の食事として親しまれるほか、恵那、中津川地域では客人をもてなすご馳走として振る舞われた。
  現在では、地元民を含め、観光客も気軽に食べられる郷土料理として、主に行楽地などで販売され、県内外の人々に親しまれている。

• 飲食方法

  形は、わらじの形、団子を平たくした形、丸い団子の形など、地域や家庭によってさまざま。たれも、味噌味、醤油味、ミックスの3種があるが、中山道を境に、北は醤油味、南は味噌味が多く、醤油と味噌のミックスを食す地域が点在している。
  隠し味は、ポピュラーなのがくるみや落花生だが、東濃地域ではクロスズメバチの幼虫「へぼ」を使う地域もあり、作る人によって独自の味があるのも魅力の一つだ。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  五平餅専門店をはじめ、県内のサービスエリアや道の駅、観光地の軽食販売店などでもよく販売されており、土産品として家庭で手軽に作れるものも売られている。

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材料（4人分）

• • 精白米
  • 320g
• • 【たれ】落花生
  • 24g
• • 【たれ】くるみ
  • 12g
• • 【たれ】白すりごま
  • 40g
• • 【たれ】白いりごま
  • 2g
• • 【たれ】濃い口しょうゆ
  • 64g
• • 【たれ】上白糖
  • 80g
• • 【たれ】清酒
  • 24g
• • 【たれ】本みりん
  • 32g
• • 串
  • 適量

作り方

• 1
  米を炊き、すりこぎなどで粘りがでる程度にすりつぶす。ご飯を丸く握る。串を真ん中に押し込みご飯で包み、わらじ型に形を整える。
• 2
  1を薄く色がつくまで下焼きをする。
• 3
  落花生、くるみはすりつぶす。たれの材料を合せて煮る。
• 4
  2に3のたれをつけてもう一度焼く。

レシピ提供元名 : 岐阜県学校栄養士会