とろろご飯 兵庫県

• 兵庫県

  とろろご飯（とろろごはん）

• 主な伝承地域

  丹波篠山市

• 主な使用食材

  山の芋（大和芋）、だし汁、米

• 歴史・由来・関連行事

  山芋をすりおろして、いりこやかつお節のだし汁でのばしたとろろ汁は、消化を助ける働きがあると考えられ、丹波篠山市では1月2日に、正月料理に疲れた胃腸を助けるために食されてきた。この風習はとろろを食する国内各地で見られている。
  山芋という名称は特定の品種ではなく、長芋、大和芋、いちょういも、自然薯などの「ヤマノイモ科」に属する芋類を総称して呼んでいる。丹波篠山地方の大和芋は「山の芋」と言われ、この地方特有の気候と長年にわたる品種改良のため、肉質が緻密で粘りが非常に強いものとなっている。

• 食習の機会や時季

  正月の二日に食すが、朝食で食べるか、昼食で食べるかは地域によって異なる。また、収穫時には普段の食事にも登場する。

• 飲食方法

  すりおろした山の芋をだし汁でのばしてできたとろろ汁を、ご飯にかけて食べる。すりおろしたとろろは、そばのつなぎとして練り込んだり、お好み焼きに入れたりなどアレンジして食されている。また、ぼたん鍋に入れて食べることもある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  JAささやまでは、山の芋を電子カタログを利用してネット販売している。

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材料（4人分）

• • 山の芋
  • 400g
• • だし汁
  • 1カップ
• • 塩
  • 小さじ1/3
• • うす口しょうゆ
  • 小さじ1
• • もみのり
  • 適量

作り方

• 1
  山の芋は皮をむき、すり鉢かおろし金ですりおろす。
• 2
  鍋にだし汁を入れて煮立て、うす口しょうゆと塩を入れてひと煮し、少し冷ましてから1に少しずつ加え、なめらかにのばす。
• 3
  器に盛り、もみのりを天盛りにする。
• 4
  ※山の芋はできるだけ目の細かいおろし金かすり鉢ですると、口当たりがなめらかになる。
  ※だしはいりこやかつお節をたくさん使って、濃いだし汁にするとおいしく出来上がる。

レシピ提供元名 : 丹波篠山市・丹波篠山いずみ会