播州手延べそうめん 兵庫県

• 兵庫県

  播州手延べそうめん（ばんしゅうてのべそうめん）

• 主な伝承地域

  播磨地方

• 主な使用食材

  小麦、塩、水

• 歴史・由来・関連行事

  コシがあり歯切れの良い食感でゆでのびしにくいことが特徴の播州そうめん「揖保乃糸」は播磨地方の名産品である。
  日本でのそうめんの歴史は、奈良時代に遣唐使が唐から持ち帰ってきたものに、そうめんの元となった菓子「さくべい」があったことから始まる。兵庫県播州地区のそうめんとのつながりは、斑鳩寺（揖保郡太子町）の古文書で、応永25年（1418年）の条項に「サウメン」の記述があったことからうかがえる。そうめん作りが本格的になってきたのは江戸時代であり、安永年間（1771～1780年）に龍野藩の「許可業種」として奨励されていたという。文化年間（1804～1818年）には、龍野藩が産物の保護育成を始めている。播州は、そうめん作りに重要な条件である小麦（播州平野で収穫する小麦）、水（揖保川の清流）、塩（赤穂の塩）が揃っていたことや冬の農閉期の副業ともなったことで、揖保乃糸＝播州地方の伝統産業として栄えていった。作られる時季や小麦粉の種類、麺の細さによって7つの等級に分類され、家庭での普段使いのものから高級贈答品まで幅広く対応している。

• 食習の機会や時季

  「揖保乃糸」が製造されるのは毎年、10月から翌年の4月までだが、家庭では、夏は冷たいつゆで冷やしそうめんとして、冬は温かいつゆでにゅうめんとして、一年中食されている。
  そうめんを製造するときに出る切り落とし部分は形が三味線のバチに似ていることから「ばち」と言われ、そうめんよりこしが強く粘りがあり、塩気が多い。味噌汁を煮立てて「ばち」をそのまま入れたり、野菜などと一緒に煮て、「ばち汁」として家庭や学校給食で食されている。

• 飲食方法

  「ばち汁」に入れる「ばち」は下ゆでせずに直接だし汁に入れて使えるので、家庭で手軽に作られている。大根やにんじんを短冊切りにし、里芋を食べやすい大きさに切りさっとゆでておく。油揚げも食べやすい大きさに切り、だし汁の中に切った材料を全て入れ煮る。火を止める直前に「ばち」を入れ、醤油を加え味を調節する。「ばち」は塩気が多いためだし汁の味は薄味にして、「ばち」を加えてから味を調える。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  兵庫県手延素麺協同組合は1997年に、揖保乃糸資料館「そうめんの里」を開設し、訪れた人がそうめんの歴史や製造過程を学べるようにした。さらに、そうめんのアイデアレシピを募集して、ホームページやカタログなどに掲載している。
  また、たつの市教育委員会では毎年、市内の小学生を対象に「そうめん作り体験会」を実施している。

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材料（2人分）

• • そうめんばち
  • 10g
• • 【みそ汁】だし汁
  • 300g
• • 【みそ汁】かぼちゃ
  • 50g
• • 【みそ汁】うすあげ
  • 5g
• • 【みそ汁】みそ
  • 16g

作り方

• 1
  みそ汁を作る。
• 2
  みそ汁の鍋にそうめんばちをそのまま入れ、やわらかくなるまで煮る。

レシピ提供元名 : 兵庫県家庭料理調査グループ(片寄眞木子、坂本薫、作田はるみ、田中紀子、富永しのぶ、中谷梢、原知子、本多佐知子)