デミかつ丼 岡山県

• 岡山県

  デミかつ丼（でみかつどん）

• 主な伝承地域

  岡山市

• 主な使用食材

  米、豚肉、キャベツ

• 歴史・由来・関連行事

  揚げたてのとんかつに、熱々のデミグラスソースをかけた岡山のご当地どんぶり「おかやまデミカツ丼」。岡山市の老舗「味司野村」の創始者が考案したといわれている。東京のホテルのデミグラスソースの味に感動した創業者が、自分のお店でも活用できないかと考えた。岡山ではグリーンピースのことを「アラスカ」と言う地域もあるが、その「アラスカ」が彩りを添えるものもあり、昔なつかしい洋食を思わせる。「おかやまデミカツ丼」のポイントでもあるデミグラスソースやトッピングは、生卵やグリーンピースを添えるなど、それぞれのお店で特色があり工夫されている。デミカツ、ドミカツ、洋風カツなど呼び方も豊富。

• 食習の機会や時季

  岡山市を中心に飲食店で提供され、1年を通して幅広い世代に食べられている。

• 飲食方法

  豚肉にパン粉をつけて揚げる。ご飯の上にキャベツを敷き、揚げたてのトンカツをのせ、デミグラスソースを掛け、生卵やグリーンピースなどを添える。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  岡山市内を中心に県内30店舗ほどの飲食店で食べることができる。「おかやまデミカツ丼応援隊」が結成されており、飲食店を紹介するなど情報をホームページで発信。また、ご当地グルメの祭典であるB-1グランプリに参加するなど、さまざまな活動を行っている。

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材料（2人分）

• • 米
  • 1合
• • 豚ロース
  • 2枚
• • キャベツ
  • 40g
• • 塩
  • 少々
• • 胡椒
  • 少々
• • 小麦粉
  • 大さじ2
• • 卵
  • 1個
• • パン粉
  • 40g
• • 揚げ油
  • 適量
• • 【ソース】デミグラスソース
  • 300g
• • 【ソース】赤ワイン
  • 大さじ2
• • 【ソース】ウスターソース
  • 大さじ1・1/3
• • 【ソース】ケチャップ
  • 大さじ1・1/3
• • 【ソース】砂糖
  • 小さじ2
• • 【ソース】コンソメ
  • 小さじ2

作り方

• 1
  米を炊く。
• 2
  キャベツを千切りにする。
• 3
  豚ロースは筋切りをし、よく叩き、塩と胡椒を両面にふりかけ下味をつける。
• 4
  卵を溶く。
• 5
  3に小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつける。
• 6
  170℃の油で豚ロースを3～5分を目安に揚げる。
• 7
  油から取り出し、5分を目安に余熱で火を通し、一口大に切る。
• 8
  【ソース】を混ぜ合わせ、中火で温める
• 9
  炊きあがった米にキャベツ、豚ロースをのせて、たっぷりソースをかける。
  ※お好みでグリーンピースを散らす。（分量外）