黄ニラのおひたし 岡山県

• 岡山県

  黄ニラのおひたし（きにらのおひたし）

• 主な伝承地域

  岡山市、赤磐市

• 主な使用食材

  黄ニラ

• 歴史・由来・関連行事

  黄ニラは岡山県の特産品で、全国生産量の7割を誇る。明治5年ごろに、岡山市の牟佐・玉柏地区で栽培が始まったと言われている。太陽の光線を遮断して育てる「遮光栽培」という独特のつくり方をすることにより、華やかなパステルイエローになる。ニラの持つ本来の甘さに加え、繊維が柔らかく生でも食べられるほど。もともとはニラを栽培する過程で、つぼで覆って軟化栽培したところ、その味の評判が伝わり広まったという。その後研究が重ねられ、昭和50年代後半頃ごろから生産が拡大した。現在では、岡山県のブランド野菜として認知されている。
  シャキシャキとした食感、素材の持つ優しい香りや甘みを活かす食し方が「おひたし」。塩茹した黄ニラに合わせた醤油などの調味料が黄ニラの持ち味を引き出し、その魅力を存分に味わうことができる。

• 食習の機会や時季

  黄ニラは年間を通じて食べられるが、2月がもっとも柔らかくなり、シャキシャキとした黄ニラならではの食感が味わえる。

• 飲食方法

  黄ニラをさっと塩ゆでし、好みでごま油、塩、醤油などと混ぜる。すりごまや、唐辛子を混ぜてもよい。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  家庭で日常的に食べられている。JA全農おかやまが主体となり2月12日を「黄ニラ記念日」として登録し、地元市場で「黄ニラ祭り」の開催や、黄ニラを使ったレシピの開発を通じて、黄ニラの保存、継承を行っている。

レシピを印刷する

材料（4人分）

• • 黄ニラ
  • 2束
• • ポン酢
  • 適量
• • かつお節
  • 適量
• • 唐辛子
  • 適量

作り方

• 1
  黄ニラを歯ごたえが残る程度にさっと湯通しする
• 2
  冷水につけて、水分をとり、適当な長さに切る。
• 3
  かつお節と唐辛子をふりかけ、ポン酢で味付けすれば完成。

レシピ提供元名 : JA全農おかやま