ママカリの酢漬け 岡山県

• 岡山県

  ママカリの酢漬け（ままかりのすづけ）

• 主な伝承地域

  瀬戸内海沿岸

• 主な使用食材

  ママカリ

• 歴史・由来・関連行事

  岡山県の郷土料理として広く知られるママカリの酢漬け。「ママカリ」は岡山地方の呼び方で、関東では「さっぱ」と呼ばれる小魚。主に瀬戸内海で取れ、10月頃が旬で、脂が乗って最もおいしくなる。「ママ（ご飯）をカリ（借り）に行くほどおいしい」ということからママカリと呼ばれるようになったと言われ、岡山では酢漬け、刺身、塩焼きなど様々に調理されている。漬け始めは骨が硬いが、酢に漬かるほどにやわらかくなり、骨ごと尾びれまで食べられる。「ままかりずし」は、酢漬けにしたママカリを握り寿司や押し寿司にしたもの。

• 食習の機会や時季

  「ままかりずし」と共に、お祭りや家族の祝いごとなどに欠かすことができない岡山のハレの日のごちそうの代表的な料理。

• 飲食方法

  ママカリの頭とはらわたを取り除き、腹開きにし背骨をとる。塩をふり、1時間ほど置いておく。酢、塩、だし昆布、しょうが、砂糖を合わせて甘酢を作り、ママカリを酢で洗い、甘酢に漬ける。好みでしょうがや白髪ねぎを添えてもよい。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  一昔前までは、各家庭で作られていたが、今では調理されたものを買うようになっている。2008年に、岡山名物ママカリを広めることを目的とした「ままかり普及委員会」が設立され、ママカリ料理をはじめとする情報発信を行っている。

レシピを印刷する

材料（4人分）

• • ママカリ
  • 20匹
• • 【甘酢】酢
  • 大さじ１
• • 【甘酢】酢
  • 1カップ
• • 【甘酢】塩
  • 小さじ2
• • 【甘酢】だし昆布
  • 10cm角
• • 【甘酢】しょうが
  • 1片

作り方

• 1
  ママカリは頭とはらわたをとり除き、腹開きにし背骨をとる。塩をふり1時間くらいおく。
• 2
  酢、塩、だし昆布、しょうが、砂糖を合わせて甘酢をつくる。
• 3
  1を酢少々（分量外）で洗い、甘酢に漬ける。

レシピ提供元名 : 倉敷市栄養改善協議会