ねぶとの唐揚げ 広島県

• 広島県

  ねぶとの唐揚げ（ねぶとのからあげ）

• 主な伝承地域

  福山市

• 主な使用食材

  ねぶと、片栗粉、油、塩

• 歴史・由来・関連行事

  「ねぶと」とは主に瀬戸内海で獲れる3～5cmほどの白身の魚で、一般的にはテンジクダイと呼ばれる魚である。頭が硬いので「いしもち」「いしかべり」とも呼ばれる。耳石という骨が他の魚より大きいため、小さい魚だが頭から丸ごと食べることはできず、頭は取って食べる。5月から9月が旬で、備後地域（広島県三原市、尾道市、福山市、岡山県笠岡市）の漁師が地元の代表的な魚を選んだ「備後フィッシュ」のひとつにも選ばれている。 「ねぶとの唐揚げ」は「ねぶと」に片栗粉をつけて揚げたもので、スナック感覚で食べることができる。味がよく、子供のおやつや酒のつまみとして好まれている。 また2021年に福山市が開催した、市の特産品を使ったつまみである「福つまみ」の順位を競う「福つまみ総選挙」では、「ねぶとの南蛮漬け」が4位に選ばれ、四天王入りした。

• 食習の機会や時季

  5月から9月の時期が旬。子供のおやつとして、また酒のつまみとしてスナック感覚で好んで食べられる。「ねぶと」は唐揚げ以外にも天ぷら、南蛮漬けなどで食される。

• 飲食方法

  頭と内臓を取り塩水で洗ったねぶとに片栗粉をまぶし、中温の油で揚げる。唐揚げしたものに塩をふる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  「備後の地魚応援団」により、地元の漁師が選ぶ地魚である「備後フィッシュ」に選ばれている。この団体では備後の地魚のおいしさや調理方法を若い世代に広める活動をしており、「ネブカツ（テンジクダイのフライ）」を考案。また福山市の開催した「福つまみ総選挙」においても「ねぶと」の料理が取り上げられ、さらなる認知度アップが進んだ。市内の複数の飲食店で提供され、スーパーなどで販売されることもある。また、小学生が考案した「ねぶとふりかけ」も製品化されており、市内の幼稚園や学校の給食でも食される。ねぶとを丸ごと使った「ねぶとせんべい」も販売されている。

レシピを印刷する

材料（4人分）

• • ねぶと（テンジクダイ）
  • 160g
• • 塩
  • 少々
• • 小麦粉
  • 適量
• • 片栗粉
  • 適量
• • 揚げ油
  • 適宜

作り方

• 1
  ねぶとは、頭を取り塩水で洗う。
• 2
  1に小麦粉と片栗粉を同量合わせて軽くまぶす。
• 3
  2を中温の油で揚げる。
• 4
  3が熱いうちに塩をふる。

レシピ提供元名 : 「ふくやまの味郷土料理編」（福山市食生活改善推進員協議会）