大平 広島県

• 広島県

  大平（おおひら）

• 主な伝承地域

  大竹市

• 主な使用食材

  鶏肉、里芋、れんこん、にんじん、大根、ごぼう、干ししいたけ、こんにゃく、厚揚げ

• 歴史・由来・関連行事

  大竹市に伝わる煮物で、里芋、れんこん、にんじん、大根、ごぼうなどの根菜類と鶏肉、こんにゃく、干ししいたけ、厚揚げなどの食材を乱切りまたはひと口大にし、だし汁、しょうゆ、砂糖などで味をつけて煮る。名前の由来は、膳に乗せるときに、大きくて平たい器に入れたからと言われる。同県の「煮ごめ」「八寸」と比較されることがあるが、切り方など異なる点がある。「煮ごめ」は精進料理であるため動物性の食材は入れず、また具材は小さくさいの目に切るが、「大平」は鶏肉を入れ、比較的大きめの乱切りにする。「八寸」と「大平」では盛り付ける器が「大平」のほうが大きく、また「八寸」に比べると汁気が多く、汁ごといただくのも特徴。祭りや人が集まるときに作られることが多く、具材の種類を奇数にして、縁起物として振る舞われていた。また、隣接する山口県岩国市にも同名の料理がある。

• 食習の機会や時季

  祭りや、盆・正月など人が集まるときに作られることが多く、具材の種類を奇数にして、縁起物として振る舞われていた。近年でも自治会や懇親会などの機会に作られる。

• 飲食方法

  里芋、れんこん、にんじん、大根、ごぼうなどの根菜類は乱切りにする。鶏肉、干ししいたけ、厚揚げは一口大に。こんにゃくは手でちぎる。これらをだし汁、しょうゆ、砂糖、みりんなどで味をつけて煮る。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  現在も代表的な郷土料理として祭りなどで作られることが多い。食育や郷土を知る教育の一環として給食で提供されたり、市民団体により学校や地域で調理指導がされたりと、地域の食文化を伝える取り組みをしている。また家庭でも作られる。

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材料（4人分）

• • こんにゃく
  • 150g
• • にんじん
  • 80g
• • ごぼう
  • 60g
• • 里芋
  • 200g
• • さやいんげん
  • 20g
• • 鶏もも肉
  • 120g
• • れんこん
  • 100g
• • 大根
  • 120g
• • 干ししいたけ
  • 4枚
• • 厚揚げ
  • 1／2枚
• • 【調味料】しょうゆ
  • 大さじ1.5
• • 【調味料】砂糖
  • 小さじ1
• • 【調味料】みりん
  • 大さじ1/2
• • 【調味料】酒
  • 大さじ1
• • 【調味料】塩
  • 小さじ1/2
• • 油
  • 大さじ1/2
• • だし汁
  • 520ml

作り方

• 1
  こんにゃくは食べやすい大きさに手でちぎり、ゆでる。
• 2
  れんこん、にんじん、大根は乱切りにする。ごぼうは小さめの乱切りにし、水に浸してあくを取る。
• 3
  干ししいたけはぬるま湯でもどして一口大に切る。
• 4
  厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、一口大の角切りにする。里芋は乱切りにする。さやいんげんはゆでて半分に切っておき、彩りとして使う。
• 5
  一口大に切った鶏肉を油で炒め、だし汁を加え、1、2、3の野菜を加え、調味料を入れてやわらかくなるまで煮る。
• 6
  里芋、厚揚げを入れ、火が通ったら、さやいんげんとともに盛り付ける。

レシピ提供元名 : 「伝えたい残したい ひろしま県の味料理集」（ひろしま食育・健康づくり実行委員会）